大都市中的街头小店怎么啦？“孤独的美食家”遍寻申城“民间美味”

三种上海的老小吃，你知道几个？这些都是出现在马叔视频里的老店

老虎脚爪、米饭饼、羌饼，这些在上海存在了多年的小吃，你知道几个？

一个人，一部手机，一家街头老店，总是一个人带着饥饿感去探访一家能抚慰胃袋的老店，上海罕见的露天大院烧烤，全市仅剩一家的木梨膏，10年、20年的街头小摊小店都不在话下。2020年，“马叔寻味”成为了上海小有名气的美食博主，他心里有一个特别不一样的上海。

一个河南人在上海探索老店味道

马叔不是上海人，年纪也不大，但知道的老店却着实不少。平时里就是美食爱好者的他，听到身边的朋友推荐、纪录片里看到，都会默默地记在心里，然后跑到上海各个角落的店里体验。靠着这份热情和耐心，在上海生活不过五六年，马叔心里已经有了一张上海老店的美食地图。

黄浦是这张地图里的美食集中区，“黄浦小店多，杨浦、虹口小吃多”，马叔的大部分视频都在这三个区域。“上海虽然是个南方城市，但面馆特别多”，他总结，黄鱼面、 葱油面 和冷面是最常见的类型。今年拍过的将近一百个老店、小店，大部分马叔之前都已经去尝试过，相比连锁店等现代化餐饮形态，街头老店总有一种特立独行的气质。店面小，排队多，老板有些脾气，比如一家开店35年的曾拒绝BBC入店采访的大肠面店，只收现金（现在已经可以手机支付）。

开了35年，拒绝BBC采访的上海老店

探店眼光是马叔视频受欢迎一大原因，吸引了很多上海本地网友。而这要归功于他多年的探店经验，马叔有自己的选店“方法论”，即便在 大众点评 上也能找到真正有料的老店。马叔告诉记者，现在很多老店大众点评都有收录，他会重点看“主要看是不是老店”和“推荐菜”，“经得起时间考验的都不差”，推荐菜则是提供店面经营的食物种类信息。对于大家都比较看重的评价，马叔则有些不以为然，“评价我基本不看，评分还是要看看的，老店不像网红店会刷分，那个评分还是很真实的”。

短视频里的马叔和日常生活中的马叔没什么区别，记者见到他的时候，马叔穿着一件近期视频里出现过的外套，话不多，语速有些慢，表情幅度不大，即便是讲起喜欢的食物也是淡淡的。“真实、接地气”是马叔对自己作品的评价，“也不是特地要怎么样，就是吃饭的时候就拍了”，“我也不喜欢很夸张那种，一进去非要夸，好吃就是好吃”。日常化的风格也曾遭到网友的批评，“有人说节奏太慢，声音没有激情”，但现在他已经找到了自信和节奏。

国际大都市VS街头小店，看见上海另一面

看了马叔探店的视频，很多网友会惊讶：上海原来有这么多街头小店、小摊。他觉得就是上海是一个很包容的城市，既容得下网红店、连锁店和米其林，也保留了很多街头小店，“大都市和小店并不冲突”。马叔说，“有这种想法的人是不太了解（上海）”，上海街头保留了很多老房子、历史街区，小店的环境没有变，就容易保留下来。

马叔视频里拍到的上海街景

小店里的生活是一个城市最普通而真实的一面，也是城市文化必不可少的一面。“了解街头小店会更了解这个城市”，马叔难得多说了几句，“只要你遵守秩序，上海并不排外”。什么是遵守秩序？他讲起了拍摄视频时的经历，老店很多都需要排队，排队的时候只要礼貌的跟阿姨爷叔打招呼，对方也会很热情的聊天，“这个事情是相互的嘛，如果不热爱这个城市，当然会觉得排外”。

82岁上海阿婆开的油墩子小店，原来地点在小区的棚子里

“热爱”是采访中马叔用到的唯一一个情感色彩比较热烈的词。几年来“混迹”于上海的街头老店，马叔越来越适应这个城市，他也发现街头的小店开始慢慢出现一些变化，很多小店进行了二次装修，虽然还是很小，但环境改善了一些。老店的食客不再局限于周围的居民，很多老店都有不少游客慕名而来。“酒香不怕巷子深”，经得起时间考验的好味道最终还是随着信息交流的畅通，逐渐进入了大众视野，体验街头小店“苍蝇小馆”的美食文化也开始成为许多人旅游的目的。

视频里，马叔仍然一个人寻味探城，像饿肚子的井之头五郎（《孤独的美食家》主人公）与街头美食不期而遇，但生活却因此有了奇妙的小变化 。在疫情防控常态化的当下，人和人之间的距离也可能更近了。