青山学家常私房菜：青红辣子鸡,肉末香菇炒韭菜,酸辣鱿鱼卷……

青红辣子鸡

材料：

肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：

1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀

2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

5，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

6，锅中留底油，放入蒜末炒香

7，加入青红尖椒和干辣椒段同炒

8，加入炸好的鸡块，翻炒

9，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

10，加入熟芝麻翻炒

11，淋入香油起锅

肉末香菇炒韭菜

食材：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙

1.准备好所需材料，韭菜择去老的叶子，投洗干净，香菇切去根部不要，投洗干净，把香菇切成薄厚均匀的片。

2.韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末，大蒜切片，淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用。

3.下入香菇翻炒1-2分钟，和肉末一起翻炒均匀，下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。

酸辣鱿鱼卷

主料：

水发鱿鱼600克

辅料：

蒜薹粒20克、小米椒10克、酸萝卜丁10克、红椒丁5克、蒜泥5克

调料：

酱油10毫升、陈醋10毫升、食用油、水淀粉、盐、味精、麻油各适量

制法：

1、将鱿鱼背部的黑膜去掉（腥味重，且黑膜影响卷），内部剞成十字花刀（鱿鱼斜30度推刀，一刀到位，不要多余，深到底部，但是不穿，90度换个边切断成块），放少许盐到鱿鱼上，抓匀备用；

2、将蒜薹切成颗粒，酸萝卜切成丁，瓣蒜拍成蒜泥，姜去皮切成粒备用；

3、起锅入清水烧开，下打好花刀的鱿鱼放入开水中烫一下，去碱味，定型成鱿鱼卷，捞出备用。

4、炒锅下底油放入小米椒、酸萝卜丁爆香，再放适量蒜薹粒，煸炒出酸辣味后倒入鱿鱼卷、红椒丁一同翻炒至断生后调入少许盐、味精，勾对汁芡（调芡汁：加入酱油、陈醋、水淀粉、香油适量）、淋麻油起锅装盘即可。

芹菜木耳炒腐竹

用料

西芹5根干腐竹1根干木耳1小把蒜头1瓣食用油少量盐适量

腐竹和木耳提前2小时温水泡发。腐竹泡软后，剪开，泡到没有硬心为止。

西芹拉掉筋，切片。蒜切碎。

起油锅，蒜爆香后，加入西芹略炒几下，放入腐竹和木耳，适量盐，继续翻炒。三五分钟就可以出锅。

蒜泥菠菜鸡蛋

材料：菠菜，鸡蛋，木耳，蒜子，盐，味极鲜，麻油

1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。

2.准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打散。

3.锅中放入清水，下入菠菜，焯至变熟，捞出。

4.锅中再次放入清水，下入木耳丝，焯熟捞出。

5.锅中放入油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，将蛋皮卷起，然后切丝。

6.准备好菠菜，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，加小半勺盐，倒入适量味极鲜，淋入几滴麻油提鲜味，拌均匀，品尝即可。