水果基础知识(六）：常见内在问题

水果的内在问题的形成原因主要分两种:自然不可抗拒因素所引起的（真菌/细菌的侵染，某种所需元素的缺失，气候波动大等等），人为可控因素所引起的（主要为长期储存温度不合适所导致的），常见的内在问题有:①内部起霉，②黑心，③果肉变色，④空心，⑤种子发芽，⑥果肉干水，⑦果实长虫，⑧其他问题。

内部起霉:内部起霉个人将其分为核果类的果核核仁处起霉与果肉起霉，果核核仁起霉多类发现在各种桃子类中，形成原因由于部分果实膨大速度过快，导致果核及果蒂处果肉开裂形成裂缝，细菌通过裂缝侵入到果仁之中导致的果仁起霉现象，这种情况可以将其挑出，果蒂处开裂越明显，起霉概率越大。

果肉起霉，一般为果肉中心有发霉现象，形成原因一般是果实在开花结果期，实现花期侵染，细菌通过未闭合的花萼腔侵入到果实内部，随着果实一起发育生长，也就形成了外表光彩熠熠，内心已是发霉腐坏的现象，这种情况一般也挑选不出来，但好在它一般也是极少数的现象，极个别存在。

黑心:果实的黑心一般都是由于储存温度较低，存放时间久，在果实衰老及冷害作用下形成的黑心现象，不同品种的水果其耐冷性与储放时间也不一样，热带水果一般在较低温条件下存放一周左右，再转入常温之后则会慢慢形成黑心现象，而对于苹果，梨，桃则一般在储存尾期的时候才会有较多黑心现象，如阿可苏苹果与库尔勒香梨在6月开始到新梨上市，桃类在9月中下旬左右的时候，有大量储货的，则需要注意果实是不是有黑心现象了，轻微的一点点的话，影响不大，严重了则想出都较难出了。

果肉变色:果肉变色个人也将它分成两种:果肉整体均匀变色与果肉局部变色，果肉整体均匀变色，一般形成原因由冷伤与气体伤害（存储环境的二氧化碳浓度过高）所形成的，冻伤一般是先从表层果肉开始变色，慢慢向中心扩展，气体伤害是整体果肉变色较均匀，另一种果肉局部变色，形成原因有多种情况，如压伤，撞伤，果实病害等等。

果肉空心：一般是由于种植管理、水肥不当等原因所引起的、常见于蜜瓜，西瓜、秋月梨等中，轻微空心的影响不大，严重空心则较容易形成变味。

发芽：水果内部种子发芽，这种现象相对于其他内在问题较为普通，常见于龙果之中，其他品种的水果也会发生，只是较少见，当果实所处的环境发生改变时，并且这种改变，能够影响果实内部种子的休眠机制，使得种子打破了休眠，在适宜温度水分下，种子就会发芽，水果种子发芽一般不产生有害物质，发芽初期所摄取的养分也来源于种子内部。

干水:干水在柑橘类中属于常见的一种内在问题，也是柑橘类基本会出现的一种生理现象，果肉表现为水分缺失，似类失水成渣的现象，严重的为整个果肉均水分不足，外表果皮呈现不正常的坚硬与饱满，果皮厚，果色变淡无光泽，严重时果面明显凹凸不平，形成原因主要为果实成熟后期或经过长时间贮藏，养分消耗大，果肉水分向果皮转移导致的，一般先从果蒂附近的果肉上出现。

长虫：水果长虫算是一种较很常见，也较令人反感的现象，虽然在自然界中很多小昆虫都以水果为食、在果实采摘之前，一般小昆虫的卵就产在果实中的了，然后再果实内部慢慢孵化生长，加上虫眼一般很小，难以挑选，也算是一种较正常的现象，但要是我吃到了有，也会在那一瞬间感觉到反感，由于它毕竟也挑不干净，较难避免，不要是吃一个是一个这种情况就行了。