只买对的，不买贵的—教你如何挑选一瓶好酱油

酱油是我们传统的日常调味品，它是用大豆或麸皮等酿造而成的，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

如果大家留意，会经常遇到这样一个现象，酱油怎么选，本来是件很简单的事，但去超市购买时，一看满满整排的各种包装、各种品牌、各种名称的酱油，突然就懵了。

面对琳琅满目的酱油，让我们犯上了选择困难症，不知该怎么买。最后却是在某个酱油品牌促销员的忽悠下买了一瓶，又或者因为某款酱油的半价活动吸引我们买了一瓶。

但我们选择的酱油是一瓶好酱油吗？

也许我们会向身边有生活经验的人取经，他们也会很热忱把他们的经验告诉我们，总结起来一般就是“一看二摇三尝味”。

一看就是看生产日期，日期越新越好，看色泽是否红润；二摇就是看摇晃瓶身，冒出泡沫，大小均匀且不易散的就是好酱油；三尝味就是闻味道是否酱香味醇厚，味道是否鲜美。

但这样的经验就真的很管用吗，答案是否定的。

首先，如果酱油里是添加了色素，粘稠剂，是很难用肉眼分辨出来的，其次，那么多品种的酱油，我们能尝的过来吗，超市也不让打开不是。这个方法除很有经验的人能辨别外，其实是不适用于我们大多数人的。

好的酱油价格不一定就是最贵的，参照以下三点方法，你基本就能选出一瓶适合你的好酱油。

1、看酿造还是配制

酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油就是指的用大豆、麸皮等为原料酿制而成，整体的选材都比较天然，酿制工艺也属天然发酵，而配制酱油则是通过加工调配而成，酿造和化学配制是两种不同的工艺。

曾有报道指出，酿造酱油起码要三个月到半年的酿制期，而采用化学方法浸出，只需八到十个小时就能制作好，所以酿造酱油要比配制酱油好的多。

酿造还是配制在产品包装上会有体现，二者执行的国家标准也是不一样的，酿造酱油执行的标准是GB18186-2000，而配制酱油执行的标准是SB10336-2000，在选购时注意做好区分。

2、看氨基酸态氮指标

酱油瓶身上都会有一个叫做氨基酸态氮的指标。氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，很容易在配料表里找到。

酱油的鲜味和营养价值的高低就取决于这个指标，氨基酸态氮指标的数值越大，酱油的等级就越高，味道也越好。我国酿造酱油的标准（GB18186-2000），就是按照氨基酸态氮的含量将酱油分为四个等级:

大于等于0.80克/100ml为特级酱油

大于等于0.70克/100ml为一级酱油

大于等于0.55克/100ml为二级酱油

大于等于0.40克/100ml为三级酱油

基酸态氮数值低于0.40克/100ml时，即表明酱油为不合格产品，我们选择时尽量选择氨基酸态氮指标含量大于0.80克/100ml的酱油，而且数值越高越好。

但需要注意的是，氨基酸态氮的含量是可以认为添加的，怎么辨别呢，这就要看配料表里有没有含有谷氨酸钠这个成分。含有的话就说明是人工添加的，不含有的话，就说明这是一瓶天然的好酱油。

3、看品牌

购买酱油一定要选择知名品牌的酱油去购买。由于酱油的特殊发酵制造工艺，大豆，麸皮在发酵过程中，可能会产生过量的，有毒害的细菌种类，发酵程度不一从而导致产品质量参差不齐。好的品牌酱油香气丰富醇正，差的品牌吃起来就有酸臭味、糊味、异味。

差品牌的酱油，为了保持产品有效期和口味，添加过量的食品添加剂，防腐剂、色素等。国家消保委就曾对不同品牌的酱油做过抽检排查，发现许多品牌的酱油营养成分明示数值与实际检测数值不符,超70%成酱油检出了增鲜剂,还有的氨基酸态氮含量不达标。