青山学17道美味菜肴，鲜香适中回味无穷，精选食材一起做大餐！
蒜苔回锅肉
材料： 嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角；
做法:
1.各种用料洗净备齐；锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
2.放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
3.煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
4.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
5.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
6.锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
7.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
8.改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可；
香辣鱼丁炒芸豆
做法:
1、提前将木耳泡软，撕成小朵，放入锅中煮透，捞起沥水备用。
2、将泡椒、葱切小丁，泡子姜和蒜切末。
3、将龙利鱼柳洗净后，用厨房纸巾吸干水分，切成丁，加盐、葱花、泡子姜末、料酒、生粉、鸡精和少许蛋清抓匀，最后加入一小勺植物油拌匀，腌制片刻。
4、将芸豆洗净后，切成跟鱼丁大小一致地块。在锅中放入适量的水，加适量的盐和少许植物油，将芸豆煮熟，捞起后备用。
5、油锅烧热后，转小火放入郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、葱花出红油和香味。
6、放入鱼丁翻炒，待鱼丁变色后，加入煮熟的木耳和芸豆，放适量盐翻炒入味。
7、最后撒葱花出锅。
【白菜炖粉条】
制作配料：白菜半棵 五花肉1块 粉条1把 红椒1个 大蒜3个 生姜2片 豆瓣酱1勺 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 盐1勺 胡椒粉2克
制作方法：
1、准备一块五花肉，最好是这种肥瘦相间的五花肉，五花肉先切成薄片；
2、白菜先清洗干净，菜叶和菜帮分开，先把菜帮切块，菜叶撕成小块即可；
3、粉条提前温水泡软；
4、大蒜和生姜切片备用；红椒洗净切成小块备用
5、砂锅中加入稍微多一点的植物油，油热后放入五花肉慢慢煎至变色；
6、再加入蒜片、姜片、豆瓣酱炒出酱香味，接着简单把肉调味：加入1勺生抽、1勺老抽、胡椒粉翻炒均匀；
7、再把白菜帮加进去翻炒至变软之后，再次给白菜调味：老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺；
8、再把菜也加进去一起翻炒，炒至白菜全部变软；
9、加入没过白菜的开水，再把提前泡好的粉条也加进去，大火烧开转中火煮5分钟左右；
10、时间到了以后，加入红椒和小葱段，拌均匀即可出锅；
11、再来开瓶果酒，寒冷的天气，炖上一锅白菜粉条，再来一杯果酒，吃完浑身暖和又舒服
杏鲍菇炒牛肉
食材：杏鲍菇2个、牛肉2两、葱适量、蒜适量、生粉适量
做法
1、将牛肉切成薄片，加生抽及生粉腌制一段时间。将杏鲍菇也切成薄片，装盘中备用。
2、大火热锅凉油，待油加热到开始有点冒烟时，加入牛肉快速翻炒，只需要十五秒，然后盛出备用。
3、继续加少量油入锅，炒大蒜，然后将杏鲍菇一起下锅翻炒，炒到软了的时候加少许盐，继续翻炒。稍后加入牛肉一起炒。
4、最后撒上葱花即可盛出装盘啦
三椒煸鸡
食材：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。
调味料：
A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料：植物油300ML（实耗少量）。
C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。
做法
1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。
2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。
3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。
4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。
5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。
7：再放入其它两种辣椒炒匀。
8：加入鸡丁中大火翻炒。
9：最后加入其它C料炒匀即可。
香辣虾
食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1、大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
2、起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽
3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香
蒜苗豆干炒肉丝
材料：瘦肉300G、蒜苗200G、豆干150G、蒜适量 油适量、红腐乳一块 盐
做法
1.瘦肉切丝 加点盐,水，生粉，上浆备用
2.蒜苗切成适当寸段
3.豆干，切成条形
4.大蒜切碎备用
5.热锅 不用放油，把蒜苗放锅中干煸到软
6.干煸好的蒜苗
7.热锅热油，小火爆香蒜
8.放入肉丝翻炒至熟，盛出备用
9.锅里加入少许油，加入干煸好的蒜苗，与切好的豆干翻炒均匀
10.再把炒好的肉丝，放入一起翻炒
11.最后，加入腐乳汁，翻炒均匀即可出锅 (一块腐乳加少许水压碎)调成腐乳汁
【四喜丸子】
【制作食材】猪肉，荸荠，鸡蛋，面包糠，淀粉，胡椒粉，五香粉，姜，葱，耗油，生抽，老抽，食盐，食用油，油菜。
【制作步骤】
1、今天我们要和大家分享的这道美食是四喜丸子，其寓意是福禄寿喜四大喜事，所以在我们日常生活中，通常是作为压轴菜出现的。四喜丸子用料非常简单，但是味道却一点也不简单，制作这道美食之前，我们要先准备一下制作食材，需要准备的有500g猪肉，100g荸荠，适量的油菜，一根大葱，一块姜和两个鸡蛋，还需要准备适量的面包糠和淀粉，胡椒粉，五香粉，调味品需要准备耗油，生抽，老抽，食盐，还需要准备适量的食用油。
2、正式制作开始，我们把买回来的猪肉清洗一下，然后剁成肉馅，如果嫌麻烦的的话，可以直接让商家给绞成肉馅，肉馅要放在一个稍大一点的盆中。荸荠清洗干净以后切沫备用，大葱切段，姜也要剁成末备用。然后用处理一下等会要摆盘的油菜，起锅烧水，锅中加少量水，大火烧开后，加几滴色拉油和少许食盐，然后放入油菜焯烫，1-2分钟以后捞出摆盘备用。
3、然后往肉馅中打两个鸡蛋，再加入适量的面包糠，淀粉，胡椒粉，五香粉和适量的生抽，耗油，姜末和食盐。用筷子搅拌均匀，再加入荸荠末，用手抓匀，肉馅抓匀后可以抓起部分肉馅，然后摔打十几次以上，这样肉馅可以起劲，口感更好。
4、然后把肉馅四等分，手上抹点油，把肉馅搓圆，之后起锅烧油，锅中加足量的食用油，油温烧至6成热的时候，下入丸子，炸至表面金黄时捞出。然后在炒锅中加少量油，油温烧热后下入葱段，将葱段煎出香味，然后倒入生抽，老抽，耗油，再加适量的清水。
5、烧开以后放入炸好的丸子，中小火烧20分钟，当酱汁还有四分之一的时候就可以把丸子捞出放到用油菜摆好盘的盘子里，然后调制一点水淀粉，倒入剩余的酱汁里勾芡，大火收汁，然后把汤汁浇在丸子上，这道色香味俱全的四喜丸子就完成了。
番茄炒花菜
食材：花菜400克，番茄一个，盐、蔬之鲜各少许
做法：
1、将花菜清洗干净后，用手掰成小朵，番茄洗净后在开水中烫一下，去皮后切成小块备用。
2、炒锅烧热倒入油，油至五成热后，放入掰碎的小朵花菜。
3、待花菜变色后（菜梗变得更绿）放入番茄块，待花菜变的有点红色后，放入盐、蔬之鲜调味，翻炒均匀后即可出锅。
胡萝卜炒牛肉
材料：胡萝卜、牛肉、生粉、生抽、酱油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒；
做法
1.牛肉切丝儿切片儿随便，切好用一点点生粉，几滴酱油，胡椒粉少许，再倒一点食用油，抓匀腌制一会儿；
2.腌牛肉的空挡将胡萝卜切丝，姜蒜切末即可；
3.锅内放油，几粒花椒入锅，小火让花椒随着油温升高炸香之后捞出；
4.姜蒜入锅爆香，牛肉入锅划散，加一点儿生抽，翻炒至差不多变色了，扒拉到一边儿，胡萝卜丝倒入空出的地方，炒至稍稍变色有一点儿软了，牛肉扒拉回来，一起翻炒；
5.加一点儿辣椒粉，盐，调味；胡萝卜就根据自己喜欢的程度~断生就可以了；加一点味精；完成；
三杯酱香猪蹄
材料：米酒 100克、焦糖水 100克、生抽 100克、葱 几根、红辣椒 一个、老干妈 两勺
做法
1、所有的食材准备好
2、猪蹄和冷水一起入锅，烧开后捞去浮沫
3、我一起放了几个鸡蛋和鹌鹑蛋一起煮
4、猪蹄汆烫好后捞出来
5、鸡蛋和鹌鹑蛋继续煮一会，关火焖熟，出锅泡凉水
6、将葱打结，铺在砂锅里，将猪蹄放在葱结上面，加入酱汁和老干妈
7、将剥壳的鸡蛋、鹌鹑蛋放进去
8、稍微翻拌下，让猪蹄和鸡蛋都均匀沾上酱汁
9、盖上盖子，设置猪蹄键
10、两个小时十分钟左右，猪蹄焖好了
11、出锅前加盐调味即可
豉油烧鸡腿
1.所需食材，蔬菜根据自己喜好选择
2.鸡腿竖切剔去骨头展开
3.加入所有材料腌制二十分钟
4.锅里抹少许油先中火煎鸡皮三分钟再煎另一面三分钟
5.腌制的姜葱酱油煸香后加一杯水大火烧开，煮十五分钟
6.大火收汤
7.斩块撒芝麻，蔬菜开水煮三分钟捞出做配菜，营养更均衡
杏鲍菇扣西兰花
材料：杏鲍菇200克、西兰花适量、葱少许、姜、蒜、蚝油、老抽、白糖、熟白芝麻、盐
做法：1.杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱姜蒜切末
2.锅内放水，放少许盐和植物油，水开后焯一下西兰花备用
3.另起一锅，热锅放油，放一半葱姜蒜煸出香味
4.放西兰花煸炒，加盐和鸡精、高汤（或清水），大火1分钟出锅装盘
5.锅内重新放油，油热后下另一半葱姜蒜煸出香味，放杏鲍菇煸炒
6.加蚝油、老抽、白糖、鸡精，烧至汤汁稠浓
7.出锅扣在西兰花上，撒白芝麻装饰即可
蒜蓉五花肉
材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2克、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
菠菜拌鸡块
材料：菠菜一把，鸡半只，生抽适量，大蒜4瓣，葱少许，盐适量，醋适量，豆豉辣酱2勺
做法：
1. 菠菜洗净、焯水后再冲凉水，切成寸段；
2. 白水煮的鸡半只，拆成大块，鸡尖上有大的淋巴结，去掉不要；
3. 大蒜、大葱切末；
4. 所有材料同入一盆，根据口味撒盐、倒生抽、醋，再浇上两勺豆豉辣酱，拌匀即可。
凉拌鸡爪
材料：鸡爪500g，大蒜2个。小米椒适量，生抽适量，生姜适量，盐适量，白糖适量
做法：1、生姜切片，并将鸡爪一同冷水入锅；
2、水开后，撇去浮沫，继续煮至熟透（可按个人喜欢煮几分熟），关火闷2.3分钟；
3、放到自来水龙头下冲去杂质及胶质物，这步不能省略哦；
4、切成两半（多切几段更方便入味哦），放进凉开水中清洗，建议多洗几遍；
5、鸡爪沥干水后，将大蒜、小米椒切碎，并生抽.盐.白糖一同搅拌均匀，用保鲜膜密封，然后你就坐等鸡爪入味吧。
金针菇炒蛋
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中;
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀;
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出;
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋;
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅即可。