完美佳人-番茄炒蛋‖文/谭丽婷

完美佳人-番茄炒蛋

番茄炒蛋，一道再也平常不过的平民菜肴，最大众化的桌上食物。它虽然不是山珍海味，但却色香味俱全。

它优点多多。在家庭食谱中人气旺盛，是极平民化的一道菜。首先，物美价廉，材料简单易找。番茄，鸡蛋在菜市场随处可见。制作过程简单快捷，迎合了现代快节奏的生活方式，因此番茄炒蛋成为快餐厅里最常见的菜。它像野菊花一样漫山遍野，是一个很有亲和力的邻家小姐姐。

再者，它营养价值高，老少咸宜。众所周知，番茄是蔬菜中的营养之王，营养学家常常推介的良品。番茄富含较多的维生素和纤维素，鸡蛋则是高蛋白的食材。

它可口，爽滑，给人以轻快的味蕾享受。它虽然是偏轻口味的食物，却很馋人。味道大多是酸甜的，但也有酸咸味的。

它拥有高颜值，靓卖相。它披着明艳惊人的红黄色调的舞服。红彤彤，金灿灿。这样抢眼的暖色搭配，简直漂亮极了，能不让人打开胃口去尝一口吗？这个闪亮亮的精灵，以高饱和度的喜庆色彩，绝对可以成为过年过节的佳肴。

我认为这道菜的 完美状态是 番茄要软，鸡蛋要嫩，茄汁够浓。有的做法是把番茄在上面，让蛋块埋藏在红裙底下。我喜欢这种布置方式，可以让食客有一种在一块块红宝石块底下挖到黄金的惊喜。因为这样做出来的蛋通常是完整的片状。煮客把番茄和蛋分别煮好后，直接把茄块铺在蛋块上。

另外，我了解到的另一种做法是当番茄煮熟到一定程度时加入蛋汁或者是把蛋炒熟后加入生的番茄再煮一遍。出锅后的番茄炒蛋是红红的果肉夹着蛋粒块。但也有些粗心的煮客在煮的时候，把蛋揉碎了，使鸡蛋与茄汁融为一体。这样我们就吃不到蛋。所以必须让蛋块保持基本形状。

有些餐厅做咸味番茄炒蛋时，会添加一些葱花，蒜粒，姜片。以为这样会令这道菜的香气足些。但我觉得这些辅料会破坏了这道菜的纯度，简单的番茄，鸡蛋，红糖，油，盐就足够了。什么材料都想加入菜肴中，结果只会弄巧成拙。

在家里，是外婆做菜。她的番茄炒蛋偏甜，汁液多。住进学校后，食堂的番茄炒蛋是咸味系列的，鸡蛋够多，只是有时做得偏咸了些。我喜欢用鲜红香浓的番茄汁来泮饭吃。看着米饭由白色变成红色。

就这样，我把我这些年来吃过的番茄炒蛋的经验分享给你们，赞美一下我心

中的完美佳人-番茄炒蛋。

作者简介：谭丽婷，喜欢健康，清淡的食物，我家的外婆擅长做许多家常菜，以后还会多多和大家分享。