豆沙包,还是家里做的好吃
软软甜甜的豆沙包,京津地界儿的传统小吃。北方人一般都叫豆包,皇城脚下的人还习惯在后面要加个“儿”话音,南方人叫豆沙包,或者豆蓉包,虽然叫法不同,但都是用红豆沙为馅的包子。
以前大多数家庭都是在家自己做豆沙包,红豆馅也是自己制作,红豆浸泡一晚上,然后再炖煮到起沙,之后再倒入大锅中小火不停搅拌翻炒,直到糖水慢慢收干,加红糖调节口味,最后盛出来放凉。
做好的红豆沙吃起来有红豆的颗粒感,甜度也刚刚好,在放凉的过程中家里的孩子们就会团团围上来,你一勺我一勺地吃个不停,直到大人过来把红豆沙端走,否则就没有足够的馅来包豆沙包了~
今天分享几种不同豆沙包的制作方法,哪个是你最熟悉的小时候味道呢?
豆沙包
用料
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泡打粉5g(夏天3g)
干酵母5g(夏天3g)
绵白糖20g · 30℃温水110g
富强粉200g · 红豆500g
步骤
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1/ 将500g红小豆清洗干净,之后放入锅中,倒入清水,水要稍微多一些。
2/ 取一个蒸锅,冷水入锅,之后在豆子中放入一点碱面,大火烧开后转中火。直至豆子软烂,用手可以轻易碾碎为止。
3/ 之后过萝,去掉多余的豆皮,过萝后的水和豆子,要再次倒入豆包布中过一遍,挤去多余的水分。
4/ 锅中放入15ml花生油,小火放入250g红糖,小火慢炒炒到冒沫。
5/ 将豆沙倒入其中,一定要小火铲,反复铲,不能停。铲的时候要每次都铲到锅底,快速地滑动。
6/ 最终炒到豆沙可以挂住铲子,倾斜之后不轻易地落下,大约半小时以上,之后可以放入冰箱,随用随取。
7/ 将5g酵母放入20g绵白糖中,之后用温水化开。将5g泡打粉放入面粉中,之后搅拌均匀,之后将酵母水倒入200g面粉中,和成面团。
8/ 面团可以反复揉,揉面要揉白揉透,面团要感觉发亮变白。面团切成剂子,一个剂子大约是25g,馅15g左右。
9/ 面团切成剂子,一个剂子大约是25g,馅15g左右。
10/ 包好之后撮成长圆形,盖上潮布醒发大约20分钟。翻过来之后看不到底下的面油蜂窝感,手掂一下整体变轻即可。蒸锅上汽之后,放入,大火蒸20分钟,蒸好后不要着急开盖,静置2分钟再打开锅盖。
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