美食推荐：藠头滑仔兔、六合一富贵锅巴、芫爆肚丝制作方法

藠（jiao）头滑仔兔

亮点：特殊原料藠头和兔肉的搭配，在北方藠头也可用糖醋蒜代替。放入野山椒水烹调，口味酸辣，是一道搭配新颖，酸辣十足的江湖菜。

原料：藠头100克（藠头为百合科植物的地下鳞茎，成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹。此菜选用藠头罐头，形似独瓣蒜头，带有辛辣味，味汁酸甜，口味似糖醋蒜），兔柳150克。

调料：姜、蒜片各5克，青红椒条10克，料酒5克，野山椒水5克，水淀粉10克，红油5克，葱节5克，盐3克，味精5克，料酒10克，蛋清10克，生粉8克。

制作：

1、兔柳打十字花刀，放入盐、味精各3克及料酒、蛋清和生粉腌渍上浆，再入四成热的油中离火滑油2分钟至熟备用。

2、净锅下入红油，放入姜、蒜片、葱节爆香，下入兔柳花、藠头、青红椒条大火翻炒，烹料酒炒匀，调入山椒水及2克味精，水淀勾芡，淋明油装盘即可。

点评：藠头应该改刀，同时藠头应先下锅用小火炒香，其特殊味道才融入兔肉中去，吃吃起来口感才更好。

六合一富贵锅巴

味型：荔枝味。

用料：农家锅巴、番茄各1个，春笋片、豆尖各50克，鱿鱼条100克，发好的木耳、虾仁各30克，泡椒末20克，白糖、老陈醋各5克，湿淀粉10克，葱油、盐各3克，色拉油500克（约耗50克），红椒丝、葱花各2克。

制作：

1、鱿鱼、虾仁、笋片、木耳、豆尖分别焯水；番茄去皮后切小块。

2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入泡椒末、白糖、陈醋炒香，下入番茄块和焯水后的原料大火翻匀，用盐调味，淋湿淀粉勾二流芡，装入容器内。

3、锅巴入烧至五成热的色拉油中小火炸成金黄色，捞出控油，放在炒好的菜肴上，撒入红椒丝和葱花，淋入烧热的葱油。

芫爆肚丝

此菜中既有芫荽的清香，又略带冲鼻的胡辣味，肚丝口感柔韧、有嚼头。

制作流程：

1、将熟猪肚片成薄片，再切成细丝，香菜切段备用。

2、改刀好的肚丝放入沸水中，淋入料酒，调入盐、味精，水再次沸腾后撇去浮沫，起锅沥干水分。

3、锅内加底油，下入干花椒，煸出香味后打出，放入葱、姜丝煸香，淋料酒，加入清汤400克，调入胡椒面、盐、味精各4克搅匀，下入肚丝，放入香菜段，稍加热后起锅，盛入碗内即可上桌。