冬日严寒，浮躁被冰雪平息，味蕾反而因此更为敏锐。美食，是由口抵心的温暖慰藉，是对抗朔风苦寒的温柔利器。
我们邀请海边热爱美食的主理人和主厨，推荐最适合冬日的美食，以六重巧思，讲述阿那亚的特别温度、特别滋味。
美食的背后，是用心的人，是对品质日常的坚守，是有滋有味的生活。
美食推荐 | 羊肚尖米粉
觅食地 | 一食堂
推荐人:厨师长 杨广儒
肚尖，羊肚的尖端，羊身上最为细嫩的地方。一只羊身上，可采到的肚尖，不过二两出头。 一食堂的厨师长杨广儒有二十多年的厨房经验，对食材格外敏锐。羊肚尖贵在稀有，更贵在入口柔滑脆嫩、营养价值极高。小火慢煨，温度在赋予肚尖熟软特质的同时保持其爽嫩口感；骨汤配以当归、枸杞、党参等三十余种香料，熬出一锅浓郁。罕有的食材，用在最家常的主食米粉上。以一口骨汤送米粉与肚尖入口，平常与珍稀，在齿间碰撞出一种反差与惊喜。
推荐人: 厨师长 牛冰冰
冬日里，看冻海的震撼，亦可以在海风酒吧享用一餐极致美食。精选深海冷水海域的野生扇贝，以优质动物黄油悉心煎制。黄油浓郁的油脂赋予贝肉表面漂亮的金黄色，同时将香气沁入鲜美扇贝之中，海洋的鲜与油脂的醇，由此巧妙地融合。
精选的火腿丁、提子干、蒜片、菠菜，经过特级初榨橄榄油的翻炒，迸发出食材本身的香气。加入少许盐提味，再配以野生蘑菇、无花果，餐盘上的配角，同样惊艳。食用时，还可搭配海风酒吧自制的蜂蜜芥末酱，以酸甜口感提升食材鲜味。在海风，用心的选材背后，藏着对食物与食客的双重尊重。
推荐人: 厨师长 刘冬清
“冬天里来一份巴西烤牛肉，不仅强身健体，还不用担心长胖，何乐而不为呢。”
炙烤出的肉汁香气，弥漫在巴西烤肉敞开式的操作台前。这是三食堂最热烈的烹饪场景。每一秒钟都有讲究。不同的部位，皆需均匀受热，转动间隔的时间，视食材状况而定，太长或太短，都会影响到肉的观感和口感。每一次操作，都是对主厨经验与技巧的检验。
而在厨师长刘冬清眼中，更大的功夫，用在了操作台后：上台烤制前，一块牛上脑要以特殊酱汁进行精心的腌制，这也是三食堂厨师们引以为傲的特色之处。
酱汁由巴西的鲜草叶、新鲜蔬菜与西餐调料混合而成。清新的汁液包裹起上等牛肉，顺着纹路侵入到每一处纤维组织中。
长达24到36小时的等待，方能腌制出一块地道、入味的牛肉。入口的那一瞬，品尝的人会知道：悠长的时光，是美味的加持。
推荐人: 厨师长 胡仁杰
半瘦半肥的五花猪肉，切成匀称的块状；淋入上等酱油，撒入少量冰糖，再以小火焖烧直至收汁。最擅海派烹饪的厨师长胡仁杰说，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是这道菜的妙处。美味的背后，是时间的力量。肉汁在焖罐中发出小声咕嘟，如同老上海弄堂中的吴侬细语。三个小时慢炖后，肉的肥腻褪去，红而亮的浓稠汁液中有醇厚肉香。
卤蛋沾肉汁食用，是上海人最爱的日常滋味，也成为很多阿那亚邻居到店里的必点菜。胡厨说，红烧肉虽家常，却是最能体现浓油赤酱特色的上海本帮菜之一。原料与烹饪手法并无太多玄妙，最难得的，不过是文火慢烹的耐心。
推荐人: 主理人 尚茜
秋冬喝鸡汤滋补强身，是中国流传久远的饮食文化。将意大利饺子与中国鸡汤融合，是BACCO意大利酒庄餐厅的大胆尝试。鸡汤用松茸和土鸡炖煮6小时后，撒入浓烈的黑松露加强汤的底味；进口意大利粉与鸡蛋不加水制成方形面皮，加入鸡肉菠菜奶酪调制的馅料包成饺子。热爱意大利美食文化的主理人尚茜说，饺子在意大利本土会淋上番茄或者奶油的酱汁食用，在阿那亚，主厨创意地与清鸡汤的结合，不仅可以化解奶酪肥厚的口感，也让清爽的鸡汤多了些趣味。
推荐者: 主理人 秦泽涛
这道看似传统的创意美食源于一次奇妙的相遇。
一位素食主义的老师到自行车披萨就餐，与主理人秦泽涛聊起了美食的话题。老师见识广博，对披萨也格外热爱。
小秦为了让老师尝到不同的味道，改变了传统玛格丽特披萨的配方，增加了番茄和罗勒的分量，并把大番茄作为重要食材，加之蒜片，橄榄油，芝士，阿里根努，烤制出不同的口味。
相似的食材，不同的分量，不同的形式，让披萨增加了沙沙的口感与扑鼻而来的罗勒清香。
大胆的尝试，让食材的特性得以更充分地发挥。番茄激发出罗勒与芝士更为浓郁的清香，烤制后呈现出不同的味道。热衷于研究世界各地美食的秦泽涛，常常会在店里与食客聊聊天，在他眼中，关于食物的创新与理念能被食客所欣赏，是他最大的满足。
推荐人: 店长 开开
“新鲜原味的火锅，值得喜欢特色、清淡、健康的朋友体验。”在店长开开看来，让每一位到店的客人，享用到好食材的原味，是她和伙伴们最满足的时刻。穿越2942公里，急冻锁鲜的文昌鸡从海南全程冷链而来；不加一滴水的椰汁烹制出纯正锅底，以无添加的清甜还原最具风情的海南味道。最天然的食材，会带来最纯粹的感受。地道，来自对本色的尊重。开开说，椰汁、鸡肉等重要的食材，皆自海南空运而来，珍珠马蹄、野生竹笋、红心木瓜、菠萝蜜甚至榴莲，都保留其特色原味，直接入椰汁锅底炖煮。 食物原本的清香，中和了肉的油脂，增加了汤汁的鲜甜。一勺入口，齿颊中满是南国风情。开开说，不同于传统火锅，椰子鸡能尝到食物最真挚的味道，吃完没有负担感，身上没有任何异味，最适合喜欢健康饮食的朋友。
推荐人: 厨师长 冯宝吉
在北方的海边，领略一种江南柔情，是中餐厅茶香肉带来的独特体验。水乡的细腻，沉淀在不厌其烦的精工细作中。调好酱汁的肉小火慢炖90分钟，裹面粉入油锅炸至外焦里嫩，而后裹入香甜酱汁，辅以粒粒香铁观音，方才成就一种特别口味。厨师长冯宝吉热爱钻研不同地域的美食，希望把各地最讲究的经典菜，融合到中餐厅的餐桌之上。 除了江南美味，他常和邻居们推荐一款别致的主食：山西烤馍。外表金黄，口感酥脆，馍心软糯，搭配茶香肉酥，是和家人在一起的温暖。
推荐人: 主理人 袁宁
“坐在大玻璃的咖啡馆里，望向窗外，是阳光，是治愈。”
今年是主理人袁宁在阿那亚生活的第六个年头，街角咖啡馆也陪伴着阿那亚的邻里、客人，完整走过了五个春夏秋冬。这个阳光极佳的双层空间，也被很多邻居视为自家的客厅，是聚会聊天的地方，也是一个人独处的舒适场所。冬日里，袁宁和伙伴们准备了最温暖人心的美食，如云朵棉花糖一样的松软温暖、酸甜莓果点缀的舒芙蕾，是大家公认的冬日最治愈单品。
细腻清甜的奶油，新鲜多汁的草莓，口感柔软的舒芙蕾，适合海边的下午茶时光。
这一刻，你可以再搭配一杯特制的乐队拿铁，这是街角咖啡馆为阿那亚邻居自己的乐队设计的一款拿铁，推出之后，成为很多邻居到店的必点饮品。
咖啡中加入橘子风味，像乐曲中的变调，特别的味道里，有惊喜，也有对美好日常的守候。
推荐人: 烘焙师 李培根
这家小店里，有些羞涩的烘焙师李培根，不太爱说话，但烘焙经验丰富，他和伙伴们，每天都会为小镇居民制作喷香松软的面包和口感清爽的蛋糕。最近，小镇的烘焙师们以安佳奶油奶酪、总统淡奶油、安佳黄油调制出细滑的芝士馅料，醇正的焦糖淋面与香酥咸香的饼底，交织出口中咸甜碰撞的奇妙口感。甜品是生活里的安慰剂，恰到好处的香醇与清甜，超越日常生活里的琐碎与疲惫，让心情焕新。这个特殊的冬日，我们再一次共同面对不确定性。这样的日子里，虽然不能随时相聚，我们仍希望以用心，让每一天的日常，多一点温暖和确定性。阿那亚相信，每一份灵感与爱意，终将以胃抵心，温暖一整个冬季。
