神曲何来？访“老范志万应神曲”记

赵中振：《本草纲目》健康智慧200讲

已在喜马拉雅开讲

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酿造类·神曲

朋友们，大家好，我是赵中振。

前面我们聊过酒、醋和酱，三者间有什么共同点吗？有，那就是都要用到曲。

今天我们来聊一聊药曲。

神曲何来

《本草纲目》第二十五卷“神曲”项下记载：“昔人用曲，多是造酒之曲。后医乃造神曲，专以供药，力更胜之。盖取诸神聚会之日造之，故得神名。”起初曲就是以酒曲为主，后来才有医家制造了药用的神曲，药力更胜。

曲究竟是什么呢？其实曲就是一种发霉的谷物。谷物发霉后，产生了许多微生物，所分泌的活性酶，具有生物催化作用。

炒六神曲 | 黄冉拍摄

那药曲又是什么呢？

药曲，是在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发酵改变原有的性能，产生了新的治疗作用的药曲。

这是我国古代利用微生物创造药物的一大智慧。

中药有著名的焦三仙：焦山楂、焦麦芽、焦神曲。

神曲就是一种药曲，具有健脾和胃、消食化积的功效。焦神曲是文火炒焦的神曲，消食化积力更强，可用于治疗食积泄泻。

神曲在全国各地都产。

焦六神曲 | 黄冉拍摄

中国北方以六神曲为主，主要由辣蓼、青蒿、杏仁、赤小豆、苍耳子，再加入面粉或麸皮发酵而成。

中国南方就是以福建的建神曲为主了，而建曲中名列前茅的就得说“老范志”了。

神曲 | 赵中振主编《百药图解》

清代医家赵学敏在他的《本草纲目拾遗》中专门提到过福建泉州的老范志神曲。

福建建曲

2019年12月底，我到泉州走访了“老范志万应神曲”的生产企业，才搞清楚，原来“老范志万应神曲”的创始人并不姓范，而姓吴，叫做吴亦飞，福建晋江人氏。

这次走访，福建中医药大学的华碧春教授还陪我走访了吴亦飞老宅。

老范志老宅现状

说来非常凑巧，我们碰到了现仍居住在老宅的吴亦飞第八代孙。

老人家给我们讲述了一段范志神曲配方改良的故事。

吴亦飞生于清代康熙年间，非常钦佩范仲淹“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的高尚情操，就将自家的店铺起名为“范志”，表达了他志随范公普济天下的志向。

当时泉州的市面上有多种建曲配方，吴亦飞对此进行了深入研究，把一种建曲的大配方108味药，改为了82味药，改进后的神曲，药味虽然减少了，但药效反而提高了，他就把自己研制的神曲称为“范志神曲”。这第一次改进的成功，坚定了吴亦飞的信念。

吴氏第八代孙（右二）讲述“神仙传药”的故事

在此之后，吴亦飞曾救过一个病卧的乞丐。临别前，乞丐赠了一本古书送给他。

吴亦飞收下这本书，仔细翻看，发现竟是一本失传已久的宋代医书，里面详细记载着建曲的原始配方和制法。

吴亦飞又将手上的处方删繁就简、去粗存精，仅保留了其中52味中药。这是“范志神曲”的第二次配方改良。

到了清嘉庆年间，福建名医陈修园来吴家拜访。他是吴亦飞次子吴淡亭的同窗，吴淡亭将家传秘方拿出来向陈修园讨教。陈修园看了之后，删去3味原方中的药，另增添了3味，使其组方更加合理。这是“老范志万应神曲”配方的第三次升级。

与华碧春教授一起考察老范志

建曲组方

我们看一看如今的老范志万应神曲，是如何组方、配伍的。

方中有疏风解表的薄荷、防风等；有芳香化湿解暑、醒脾开胃、止呕止泻的砂仁、广藿香、厚朴、苍术等；有行气导滞的槟榔、青皮；有健脾补气的黄芪；有通利血脉、止痛的姜黄、延胡索，还有利水渗湿、宣泄里热的泽泻、赤小豆、栀子等。

这些药物配上麸皮、面粉、白曲、辣蓼、白芥子、花椒等，经多次发酵过又增强了药效，适用于伤风感冒，夏令中暑，食积腹痛，呕吐泄泻等症状。

考察老范志大厝

据《泉州府志》记载，清乾隆二十二年，范志神曲治好了太后，乾隆皇帝大喜，特予嘉奖，范志神曲名扬全国。

清光绪二年，左宗棠在新疆平叛，士兵因酷热纷纷中暑。左公派人到泉州购得了大批范志神曲，士兵服用后，药到病除，不久就剿平了叛军。光绪皇帝得知后，为范志神曲加封“万应”二字。

有了皇帝的加封，便产生了由四个关键词“老”、“范志”、“万应”、“神曲”组成的品牌——老范志万应神曲。

现在老范志旧宅的大厅内，还供奉着当年光绪皇御赐之物。

吴氏的老范志万应神曲老铺在1954年公私合营，成立了“老范万应神曲厂”， 2011年被评为“中华老字号”。

小结

药曲是有效的中药，本身就是个复方。但复方并不是越大越好，不应盲目地堆积药味。

今天就聊到这里，谢谢大家。

编辑 | 张志 杨慧捷

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