葱香竹蛏皇、板栗羊肉冻、脆椒雪花和牛

葱香竹蛏皇

食材&配料：

竹蛏、葱、姜、洋葱、盐、料酒

做法：

1. 竹蛏浸泡吐沙，放入加了盐、葱、姜、料酒的沸水中焯水至开口取肉
2. 葱、姜、洋葱用油炸香炸干，滤渣成葱油
3. 把焯水后的蛏子肉淋上做好的葱油拌匀装盘即可
4. 好像做的太简单了，在给弄个葱油汁吧，把炸好的葱油放入料理机，加入适量的葱叶，搅打成葱油汁，加入盐调味后淋在蛏子肉上
5. 如果喜欢吃辣的，打葱油汁的时候放点青椒，听说二荆条辣味更浓，要是好这口，就加这个吧

板栗羊肉冻

食材&配料：

羊肉、板栗、葱、姜、料酒、花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香、豆蔻、生抽、蚝油、盐、食用油

做法：

1. 羊肉洗净血水，放入加了葱、姜、料酒的沸水中焯水，捞出洗净切小块
2. 放入高压锅中，加入没过羊肉的高汤，把香料用香料袋装好放入锅中，加入葱、姜、料酒、盐、生抽、蚝油，盖上盖子烧，上汽后压40分钟
3. 关火后浸泡6个小时，取出料包，挑出葱姜，羊肉剔骨撕碎，放入板栗肉再压30分钟
4. 开盖收干汤汁，入模具冷藏定型切块即可食用

脆椒雪花和牛

食材&配料：

雪花牛肉、干辣椒、小米椒、青木瓜、圆葱、芹菜、胡萝卜、八角、花椒各、山奈、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、小茴香、陈皮各、香叶、丁香、

做法：

1. 牛肉切成小方块，放入用青木瓜、圆葱、芹菜、胡萝卜搅打好的蔬菜汁中腌制2个小时
2. 起锅烧油，煸香八角、花椒、香叶、葱、姜捞出，把八角、花椒、香叶和山奈、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、小茴香、陈皮、丁香一起装入料包中
3. 腌制后的牛肉块擦干表面多余的蔬菜汁，放入煸香料的油中煎至四面起焦边，铲出备用
4. 净锅，放入油烧热，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉块、香料包、盐等的调味料，放入没过食材的水大火烧开，转小火烧入味
5. 取出牛肉，原汤勾芡收浓稠，放入牛肉均匀裹上酱汁
6. 小米椒和干辣椒炸香炸酥，控油后蘸酱的牛肉均匀再沾上一层炸脆的辣椒即可摆盘