牛至

​这种我们并不陌生的香料，在奥勒冈这个陌生名称背后有着丰富用法



冰雪冬鸣88

2020-07-30美食达人

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名称是什么？相信不同的朋友会有自己不同答案，但是谁也无法否认，不同的名称的背后，是对于一种事物的不同认知，就算是同一种物件，在不同称谓的背后，它都带着另外称谓的人们所不知的精彩，就像我们今天要聊到的这种香草，它在我们不同的称谓背后，便是两种不同的精彩。



提起奥勒冈的名称，小鸣相信多数的朋友都会觉得陌生，但是若将它的称谓改为牛至，那相信不少朋友便会熟悉得多了。在称为牛至之时，我们除了聊它在烤披萨时常用之外，更多的是关注它在中餐的使用。如在著名的麻辣火锅底料制作上，牛至搭配小茴香、香叶、藿香用于炒料，可以让火锅底料更合适于海鲜类的食材，搭配孜然可以用于烤串等。而当它被称为奥勒冈的时候，便又是另外的一番美味的‘光景’。



奥勒冈除了我们熟知的用于披萨的制作之外，源于意大利的另外一张美食名片意大利面的制作，它也可以加入其中，形成浓郁的意大利风情。西方文明的发源地希腊，哪里的美食对于奥勒冈有算是情有独钟，在烤肉或者烤鱼的时候，他们总是喜欢撒上一点，让香气也有他们特有的热情。在大洋的彼岸的美洲，墨西哥的人们将它和小茴香、红椒粉和辣椒混合之后，便成为风味独特的风味香料，墨西哥风味的炒肉、炖肉上少不了它们的身影。而在一墙之隔（川同志建的墙）的美国，人们更多的是喜欢在牛肉汉堡肉馅上使用它。

牛至和奥勒冈虽同为一物，但是不同的名称背后，却是有着那么多不同的应用，这便是香料在世界劳动人民手中焕发出来的不同风景。