UC头条:大厨教你“炸油条”妙方: 不加明矾不发面, 只需加点它, 蓬松酥脆
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油条是我国的传统面食,在南北方地区皆受欢迎,相传油条起源于南宋时期,后因口感焦香酥脆而流传至全国各地。现如今油条是最受欢迎的早餐美食之一,在各地的叫法也不尽相同,中原地区称之为油条,广州等地称其为“油炸鬼”,而在华北地区叫做“馃子”,在浙江一带叫做“天罗筋”……
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早餐店的油条通常蓬松酥脆,深受食客的喜爱。今天大厨教你“炸油条”妙方:不加明矾不发面,只需加点它,蓬松酥脆。目前明矾已经被国家列为禁止使用的食品添加剂,大家切记不可用,也要监督告诫身边的朋友不要用。
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食材:面粉500克,鸡蛋1个,牛奶20ml,温水240ml,盐6克,泡打粉5克,小苏打4克,油25克。做法:
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1、把盐、泡打粉、小苏打均匀混合在面粉中,加入鸡蛋和牛奶,搅拌均匀,然后把温水缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌,并和成光滑面团,盖上保鲜膜醒面30分钟。
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2、把醒好的面取出,用双手蘸油反复揉面,把油均匀揉入面团中,这样面团油亮鲜嫩,做出来油条蓬松好吃,把揉好的面条封上保鲜膜放入冰箱中保存一夜。
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3、第二天早上把面团取出,在案板上撒上干面粉,把面团擀成厚薄均匀地长面片,再用刀切成2厘米宽的面条。
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4、把两块面条叠在一起,用筷子在中间压一下,使面块粘连在一起,然后轻轻拉扯成长条。
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5、起锅烧油,油温六七成热下入油条,用筷子不停地轻轻翻动,使油条受热蓬松,炸3分钟左右的时间,看油条颜色变为金黄,蓬松虚软,捞出控干油即可。
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[炸油条好吃的秘诀]1、炸油条和面时不加明矾不加酵母,也不用发面,只需在面粉中加些小苏打,炸出来的油条就会蓬松酥脆,香软好吃,一般500克面粉加6-8克盐,油条有淡淡咸香味,口感会更好。
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2、和面的时候,可以在面粉中少加一些炒熟的黑芝麻,炸出来油条也会更好吃,我们楼下的早餐店都是这样做的。
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3、炸油条时,油要稍微宽一些,用7成油温炸最合适,不会焦糊,油条也能炸的蓬松酥脆,金黄好看。(7成油温就是把手背放在油表上面,感觉稍微烫手)
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大厨教你“炸油条”妙方:不加明矾不发面,只需加点它,蓬松酥脆,以上就是炸油条的一些做法和技巧了,大家有没有自己在家炸过油条呢?你们有什么更好的方法建议,可以留言分享哦。