学以致用，蛋糕卷应该这样做

每次和朋友约下午茶，你是不是最纠结的那个？

你将菜单翻来覆去也拿不定主意，在蛋糕上做选择对你来说，太难了。伯爵红茶的茶味、芒果的清甜、抹茶的微涩...你都想拥有。

不过多数姐妹淘在吃这个幸福小事上，都会口径统一地去怂恿你：没事，你爱吃就都点了吧，反正体重这事，有我们一同分担着呢~

其实选蛋糕无需纠结，蛋糕卷就是口舌贪婪胃口却小的可人儿的最佳选择。

之前给大家分享了反卷的技巧（传送门戳文字链接：完美的毛巾卷这样做），本想着这次继续来个正卷的干货~不过细想了下，快到国庆长假又是该聚会的时候了，还是优先把食谱给安排上吧，现在学，过节就能露一手惊艳全场啦！

本期蛋糕卷口味很用心哦，kk老师特地选用了伯爵红茶蛋糕片，提高蛋糕的清爽感，每一口如同一阵带有茶香的风拂过口舌，再搭配上摩卡馅，用微涩降低奶油本来的油腻感。茶和咖啡的跨界合作，正是这蛋糕卷的精髓所在，甜而不腻的感觉比吸猫更上瘾。

贴心如我，除了分享食谱，敲重点！还给大家带来了三种蛋糕卷“门面装修”的方法。不局限于传统的切件蛋糕，学会了，就变成一份精致的小礼物，既简单又好看，在一众甜点中脱颖而出。

Ingredients

蛋糕体

鸡蛋4个（约60g/个） 细砂糖40g

低筋面粉40g 伯爵红茶粉6g

柠檬汁几滴 玉米油40g 牛奶 50g

夹馅

淡奶油200g 速溶黑咖啡粉5g

细砂糖25g 淡奶油15g

60%黑巧克力15g

模具：28*28cm蛋糕烤盘

蛋糕体制作

1、夹馅材料的淡奶油和咖啡粉倒入容器，密封冷藏至少4个小时或以上。

2、牛奶和红茶粉倒入奶锅，小火煮沸后盖盖子晾凉备用。

3、分蛋，蛋清放冰箱冷藏备用。（鸡蛋大小建议选带壳约60g的）

4、把10g细砂糖倒入蛋黄中。打蛋器打至糖融化、蛋黄体积增大、颜色发白。

5、倒入玉米油，充分搅打均匀。

6、把煮好的奶茶液连茶粉一起倒入盆中，充分搅打均匀。

7、筛入全部低筋面粉。

8、用刮刀划“Z”字拌匀，成细腻的蛋黄糊。（此时烤箱预热上下火170度）

9、打发蛋白，把柠檬汁和30克细砂糖全部倒入蛋白盆。

10、全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状。

11、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合。

12、拌好的混合物倒回剩余蛋白中翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。

13、把蛋糕糊距离台面约15CM，倒入垫好油纸或烤布的烤盘内，蛋糕糊表面整理平整。

14、入炉前轻震两下烤盘，送入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟。（烘烤温度时间按实际调整）

15、烘烤完毕，取出烤盘，放在晾网上晾至微微烫手，再倒扣。

16、晾蛋糕时做夹馅，巧克力和淡奶油倒入容器。隔热水融化，拌匀成顺滑的巧克力甘纳许，晾凉备用。

17、把冷藏好的奶油咖啡液加入细砂糖，打至5分发。加入巧克力甘纳许。

18、打至坚挺状，放冰箱冷藏备用。

19、蛋糕体脱模，撕去烘焙纸。

20、翻面，蛋糕皮朝上，斜刀切去蛋糕体靠外的一边。

21、把夹馅均匀地抹在蛋糕体上，靠切口的一端夹馅抹薄一些。

22、借助擀面棍，用烘焙纸把蛋糕卷起来。

23、密封好蛋糕卷，入冰箱冷藏4个小时即可切块。

3种蛋糕卷装饰

·1·

极简清新风，美出新花样

蛋糕卷做好后，切得比平时厚一些，奶油面朝上，围上慕斯围边，表面挤上喜欢的奶油小花，点缀一些水果块，几乎变成了一个小4寸蛋糕哦。

·2·

网红便当盒子蛋糕

想多做几款点心跟闺蜜聚会，但又怕麻烦。一条蛋糕卷实现你2个愿望。切出1/3卷，放在便当盒子中，挤上奶油，撒上喜欢的水果，就是美美的网红款了。

·3·

萌Q生日卡通小蛋糕

青蛙挤挤面包的蛋糕同款来了。抹茶蛋糕做好了，头顶插上2片白巧克力币，用融化的巧克力点个眼睛、嘴巴、腮红就行了。小朋友最爱最爱款。

小熊卷的操作方法也跟上面一样，边角料粘点奶油卷起来变成耳朵，更加立体。

Tips

1、蛋白霜的打发程度不宜过硬，注意翻拌手法，避免消泡。

2、红茶粉的作用是提升卷卷的香气。可用茶包里的红茶粉，使用方便。

3、夹馅用的是速溶黑咖啡（不含糖），如果用不融化的咖啡粉粒可和淡奶油冷藏4小时以上再过滤使用。

4、巧克力甘纳许不要长时间加热，隔热融化后离开热源静置备用即可，否则其中的淡奶油会出现水油分离的现象。

5、加入甘纳许的淡奶油，如果不能很好地打发凝固，可以放冰箱冷藏15分钟后，再取出打发。

6、卷好的蛋糕卷，要用保鲜袋或油纸包裹密封再放冰箱冷藏，防止水分蒸发和串味。

7、担心晾凉蛋糕体和制作夹馅时间卡不准的新手宝宝，可以先把夹馅做好冷藏备用。

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