美食推荐：多味肘花、花雕蒸阿拉斯加蟹、酿豆腐制作方法

多味肘花

材料：

主料：猪皮1千克，猪大腿肉500克。

调料：A料（盐10克，味精3克，鸡粉5克，生抽8克，十三香4克）、B料（盐、葱各20克，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，姜15克）、C料（菜子油、醋各20克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）。

制作：

1、将猪皮刮干净油和毛；将猪大腿肉切成条，用A料腌制入味。

2、将腌制好的猪大腿肉放在猪皮上卷好，再用纱布包扎紧实。

3、将B料下入锅中，加入清水2千克调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时，捞出放在托盘中放凉，放入冰箱2小时。

4、来单时，将“3”去掉纱布，切片装盘，将C料调匀成汁，淋入盘中即可上桌。

花雕蒸阿拉斯加蟹

主料：帝王蟹。

辅料：土鸡蛋、黑鱼子。

调料：盐、花雕酒。

做法：

1、把帝王蟹揭盖后取净肉，再用花雕酒醉制三四十分钟。

2、另把土鸡蛋磕入碗内，加盐和少量花雕酒搅匀。

3、把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内，放少许蟹肉搅匀，再送入笼里蒸3分钟便取出，然后再撒上少许蟹肉，入笼蒸至全熟时取出，最后浇少许浓汤汁，并点缀黑鱼子，即成。

酿豆腐

材料:板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

做法：

1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起；

3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起；

4、烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。