做猪皮冻时，直接煮就“废”了！多加这1步，皮冻更透亮，没腥味

生活中，食物包含着对美好生活的向往，同时也是一种态度！随着年龄的不断增长，总有些儿时的滋味停留在记忆里！作为粗犷的北方人，每年快要过年的时候，家里总会杀一头猪，来打牙祭！在寒冷冬日里，爷爷收拾猪肉的情景，不时地浮现在脑海里！

猪皮，一直都是全家人的最爱！不止可以炒着吃，还可以做成猪皮冻，有时候加点猪肉，或者猪蹄进去，简单煮一煮，留着用来待客最合适，也最受欢迎！煮猪皮冻看似简单，煮一煮，晾一晾就行了，其实不然，想要煮好一锅晶莹剔透的猪皮冻，真的是很繁琐。

做猪皮冻时，怎样处理没腥味？牢记“1泡2煮3清理”，轻松搞定！“1泡”，这里煮指的就是浸泡，买回的猪皮，先用清水浸泡1天，中途换水3-5次，这也是去腥很关键的一步。“2煮”，第一次煮，猪皮泡好后，先将其冷水下锅，加葱姜片，料酒煮3-5分钟，捞出！第二次煮，猪皮处理好之后，再将其下锅煮制，直至彻底煮烂即可。

“3处理”，第一次处理，猪皮煮好后先将其上面的油脂去掉，不然煮好的猪皮冻上面会有很大一部分白色的油脂；第二次处理，那就是加盐搓洗，这也是确保没有油脂很关键的一步，猪皮去掉油脂后，再加盐搓洗一下，然后冲洗干净即可；第三次处理，改刀，猪皮去掉油脂之后，再将其改刀切成长条，尽量切的粗细均匀。做猪皮冻时，直接下锅煮就“废”了！多加去油脂这1步，煮好的皮冻更透亮，还没腥味！下面是猪皮冻的详细做法，一起看看吧！

所需食材：新鲜猪皮500克，葱姜30克，八角4颗，生抽50-100克，盐5克，鸡精5克，料酒20克，清水2000克。做法，1：买回的猪皮，先将其用清水浸泡1天，中途换水3-5次。2：之后将其冷水下锅，汆烫5分钟，取出过凉后，去掉表面的油脂！（如果买的猪皮上面没有这层油脂，就不需要处理了）3：然后加盐搓洗5分钟，再用清水冲洗干净，切成条状。4：将其冷水下锅，放入葱姜，八角，烧沸后转小火，煲煮40分钟。

5：再加入盐，鸡精，生抽调味，少许老抽调色，继续煮20分钟。6：然后将表面的油脂撇干净，将葱姜，八角拣出来，然后将汁液倒入无水无油的容器内，静置8小时就可以了。小贴士：猪皮和清水的比例为，1：4，这样做好的猪皮冻，口感刚刚好！

以上这种做法，是一种比较传统的做法，如果您不喜欢带颜色的，也可不加生抽，老抽，只加点盐和鸡精调味就可以。小简再教您一种更简单的做法，只需要20分钟就搞定，煮好的皮冻更透亮，没腥味！

前面操作步骤是一样的，只是煮的时候，不要用炒锅了，直接将其倒入高压锅中，上汽后转小火，煮20分钟。煮好之后，倒入炒锅中，再加入生抽，老抽，盐，鸡精调味，再煮3分钟，拣出葱姜，八角，倒入无油的碗中即可。此方法可以大大节省时间，我们在酒店的时候，经常这么做，有时间您也试试吧！