中秋节别光吃月饼,来朵花吧,好看又好吃的三生三世十里桃花酥!
中秋节月饼礼盒必备的一款,拿出去保证亲朋好友喜笑颜开。
【桃花酥】
油皮: 低粉+中粉70g+40g,猪油40g,糖20g,温水40g
油酥: 低粉100g,猪油50g,红曲粉2-3g
馅料: 豆沙或其他馅料180g 表面装饰:蛋黄液适量,黑白芝麻适量。此方子可以做12个。
【做法】
1.油皮材料混合,揉至光滑出膜,盖保鲜膜松弛30分钟。酥皮混合,混合成团就好,盖保鲜膜松弛30分钟。红曲粉2g是浅粉色,3g是玫红色,注意别手抖,太多了就不好看了,我们要美美哒。注意:天气热的时候油酥要在冰箱冷藏松弛,不然容易化。
2.松弛的时间,我们把馅儿搓12个,15g一个,盖保鲜膜。松弛好的面,油皮分12等份,酥皮分12等份,继续盖膜松弛一会儿。
3.油皮包住酥皮,搓球。包紧哦,不要留空隙,不然擀的时候容易破皮。包好后松弛一会,不用的面全部盖保鲜膜,不然会破酥。
4.擀成牛舌状。从下用手心搓起,大致能卷起3-4圈。全部擀好后盖膜松弛20分钟。
5.然后重复上一步骤,把面擀成牛舌状,卷起,盖好膜,松弛20分钟。20分钟后,拿起一个面,中间按一下。
6.擀成片,包馅儿,搓球。球擀扁或按扁,先切5等份,然后每个花瓣上划两刀。注意不要切到太中间,烤好容易掉花瓣。每一瓣捏一下,即可成五个花瓣。转移到烤盘的时候最好用刮板辅助。
7. 此时烤箱上下火170度预热10分钟。桃花酥中间放一点点蛋黄液和芝麻。如果想桃花酥颜色漂亮,那这个温度就要盯住了,每个烤箱脾气不一样,不能一概而论。我用170度烤了10分钟,转上下150度又烤了10分钟,最后上火130度下火150,这样烤了几分钟。想它漂亮就盯住颜色,不要离开。
8.出炉不要动,很软,凉了再转移到盒子里面密封保存即可。
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