面条菜——野蔌(一)

不知从什么时候起,有了一种野菜“面条菜”。

我小时候没有见过面条菜,十多年前才出现,当时,还分不清是什么样子。

春节后,去后寺串门儿,带孩子去小麦地寻野菜,回去炫耀拔得的小半方便袋面条菜,一向话少的婆家姨妈说,这个红根儿的不是面条菜,面条菜通体是绿的,根儿很细,白的,跟细线儿一样。

劳神费力寻了半天,结果淘得一群“李鬼”。当然,至今也不知道“李鬼”到底是什么菜。

面条菜全身绿色,叶片狭长,菜叶表面都细小的绒毛。大概叶子有细细面条的样子,故名“面条菜”。

后来,不知怎么就有了种子,就开始专门在麦田地头种植,家家吃上了自己种的面条菜。

面条菜,吃法主要是包水饺和蒸着吃,焯水凉拌的时候少。

包水饺。因面条菜发涩,发干,如用肉丁调馅儿,最好加生鸡蛋液;肉泥儿还稍微好些。无论哪种吃法,最好都要多加一些植物油,因为面条菜微涩、干,包水饺总是显得粗糙了些。去掉粗糙的做法,就是加植物油,加鸡蛋液。

做水饺馅,面条菜不如荠菜。荠菜菜叶儿有叶脉细丝,有嚼头,也没有涩味儿,口味要比面条菜好得多。

面条菜还是更适合蒸着吃。面条菜先择好,大小以五六个叶子为宜,如若面条菜棵较大,最好分散成几小棵,洗净晾半干,放盆子里。

先用植物油拌匀;再把一个生鸡蛋打匀蛋液,倒在菜上拌匀;然后花椒面儿、精盐拌匀;最后撒干面粉,能粘多少粘多少。最好表面能有薄薄一层。面粉少,没有蒸菜的风格;面粉多了,又容易粘成一片。最好表层都沾均匀一层。当然,做这些最好都要直接下手,只用筷子,不容易拌均匀。

接着,等蒸锅里水沸腾后,直接放蒸屉上蒸。此处注意不要加蒸屉布,直接放在满是小圈儿的蒸屉上,盖锅盖,二分钟就好。不要蒸菜时间过长,蒸过了,变了颜色,面条菜塌下去很多,没了筋骨,观感和口感都不好。

曾经用豆面蒸过,方法类似,最后撒豆面儿。豆面儿不太粘,所以面条菜很松散,口感不如精细的面粉更好些。

出锅后,以麻油、醋、蒜泥蘸着吃,口味更佳。

春节时,食油腻过多,如若有一份儿大棚里种的蒸面条菜上桌,便成为全桌人最喜欢的一道菜。

多数野菜都是性凉,面条菜亦是。所以,肠胃虚弱者,不宜多吃。

蒸面条菜的诀窍在于洗后晾半干后,拌油、拌鸡蛋液。上蒸锅时,不加蒸屉布,蒸得时间较短,为1一分半到二分钟。

甘油三酯过高者,可免去拌油。只拌蛋液,最后可以以少量麻油增香。

蒸菜,除面条菜外,还可以蒸枸杞叶、薄荷叶、蒲公英、芹菜叶、苋菜叶、秋天的红萝卜樱子。当然除这些野菜外,还有土豆丝儿,萝卜丝儿,豆角,无一例外,拌油,拌蛋液,撒面粉薄薄一层,水沸腾后直接上蒸屉,不加蒸屉布。蒸得时间不易过长,断生即可。

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