面条菜——野蔌（一）

不知从什么时候起，有了一种野菜“面条菜”。

我小时候没有见过面条菜，十多年前才出现，当时，还分不清是什么样子。

春节后，去后寺串门儿，带孩子去小麦地寻野菜，回去炫耀拔得的小半方便袋面条菜，一向话少的婆家姨妈说，这个红根儿的不是面条菜，面条菜通体是绿的，根儿很细，白的，跟细线儿一样。

劳神费力寻了半天，结果淘得一群“李鬼”。当然，至今也不知道“李鬼”到底是什么菜。

面条菜全身绿色，叶片狭长，菜叶表面都细小的绒毛。大概叶子有细细面条的样子，故名“面条菜”。

后来，不知怎么就有了种子，就开始专门在麦田地头种植，家家吃上了自己种的面条菜。

面条菜，吃法主要是包水饺和蒸着吃，焯水凉拌的时候少。

包水饺。因面条菜发涩，发干，如用肉丁调馅儿，最好加生鸡蛋液；肉泥儿还稍微好些。无论哪种吃法，最好都要多加一些植物油，因为面条菜微涩、干，包水饺总是显得粗糙了些。去掉粗糙的做法，就是加植物油，加鸡蛋液。

做水饺馅，面条菜不如荠菜。荠菜菜叶儿有叶脉细丝，有嚼头，也没有涩味儿，口味要比面条菜好得多。

面条菜还是更适合蒸着吃。面条菜先择好，大小以五六个叶子为宜，如若面条菜棵较大，最好分散成几小棵，洗净晾半干，放盆子里。

先用植物油拌匀；再把一个生鸡蛋打匀蛋液，倒在菜上拌匀；然后花椒面儿、精盐拌匀；最后撒干面粉，能粘多少粘多少。最好表面能有薄薄一层。面粉少，没有蒸菜的风格；面粉多了，又容易粘成一片。最好表层都沾均匀一层。当然，做这些最好都要直接下手，只用筷子，不容易拌均匀。

接着，等蒸锅里水沸腾后，直接放蒸屉上蒸。此处注意不要加蒸屉布，直接放在满是小圈儿的蒸屉上，盖锅盖，二分钟就好。不要蒸菜时间过长，蒸过了，变了颜色，面条菜塌下去很多，没了筋骨，观感和口感都不好。

曾经用豆面蒸过，方法类似，最后撒豆面儿。豆面儿不太粘，所以面条菜很松散，口感不如精细的面粉更好些。

出锅后，以麻油、醋、蒜泥蘸着吃，口味更佳。

春节时，食油腻过多，如若有一份儿大棚里种的蒸面条菜上桌，便成为全桌人最喜欢的一道菜。

多数野菜都是性凉，面条菜亦是。所以，肠胃虚弱者，不宜多吃。

蒸面条菜的诀窍在于洗后晾半干后，拌油、拌鸡蛋液。上蒸锅时，不加蒸屉布，蒸得时间较短，为1一分半到二分钟。

甘油三酯过高者，可免去拌油。只拌蛋液，最后可以以少量麻油增香。

蒸菜，除面条菜外，还可以蒸枸杞叶、薄荷叶、蒲公英、芹菜叶、苋菜叶、秋天的红萝卜樱子。当然除这些野菜外，还有土豆丝儿，萝卜丝儿，豆角，无一例外，拌油，拌蛋液，撒面粉薄薄一层，水沸腾后直接上蒸屉，不加蒸屉布。蒸得时间不易过长，断生即可。