用铁勺或铁锅炒菜能补铁，是真的吗？
王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！
“斌姐，宝宝缺铁怎么办？”
“补！”
“咋补？用铁锅炒菜可以补吗？”
“……”
网上说，用铁锅或者铁勺炒菜就能补铁是真的吗？
吃铁就能补铁？这当然是假的！
为什么用铁勺或铁锅炒菜，不能补铁？
因为这里面的铁是单质铁，不能被人体所吸收。人体只能吸收二价铁离子。
如果要补铁，一定要吃一些动物性食品，比如说瘦肉（猪肉、鸡肉等）。
我们所说的菠菜所含的铁也不易被人体吸收，因为它所含的铁是三价铁。
再说，铁勺的铁可不是纯铁，是不锈钢的哦~
可以从以下方面综合判断：
1、铁的生理功能主要是合成血红蛋白，因此缺铁时血红蛋白含量会减少，引起缺铁性贫血。
表现症状：疲乏无力、心慌、气短、头晕，严重者出现面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大等。
2、缺铁会影响神经系统，损害参加神经传导的单胺代谢。
表现症状：使儿童出现智力低下和行为障碍。
3、肌肉缺铁可能使肌肉代谢异常，特别是α甘油磷酸脱氢酶活力异常，导致肌肉活动能力降低。
表现症状：为宝宝坐立、爬行、站立等活动能力发育迟缓。
4、缺铁还会对免疫系统细胞功能造成影响，如T淋巴细胞数量减少，免疫反应缺陷，淋巴细胞转化不良，中性粒细胞功能异常，杀菌能力减弱等。
表现症状：为宝宝容易发生反复呼吸系统感染或者腹泻等症状。
实验室检测表现：
为血红蛋白浓度（Hb）、平均红细胞血红蛋白浓度（MCHC）、红细胞平均体积（MCV）、网织红细胞浓度（CHr）、总铁结合力、转铁蛋白饱和度（transferrin saturation）、血清铁浓度（SF）、以及血清转铁蛋白受体1（TfR1）浓度的改变。
需要注意的是，没有任何单独的测试指标可以全面反映铁营养水平。
（图片来自育儿互助营养与辅食群：多多）
当家长发现宝宝出现以上症状，或者血检时发现血红蛋白（Hb）值低于110g/L（排除炎症等疾病影响），确认贫血后，应进一步检测：SF和CRP；或TfR1；或CHr。以判断铁的缺乏程度。明确铁缺乏后，需要进一步明确病因（摄入不足，吸收不良或丢失过多）。
一旦诊断铁缺乏，则需立即予以外源性铁剂补充进行治疗，直至痊愈，并且积极从饮食补充富含铁的食物来源。
铁的良好食物来源有瘦肉、鱼、禽、动物肝脏、动物肾脏，它们的铁主要以血红素铁的形式存在，其吸收率远高于非血红素铁。此外，肉类中含有一些因子，称为“肉因子”，能促进整个膳食铁的吸收。乳及乳制品、蛋、谷类、豆类和蔬菜所含的铁属于非血红素铁，吸收率低。但上述两大类型的食物组成合理的混合膳食，可以提高膳食中铁的吸收率。如果膳食中包括富含VC的蔬菜和水果，则可更进一步提高膳食铁的吸收率。
（图片来自育儿互助营养与辅食群：笛子妈）
斌姐碎碎念：
关于宝宝补铁的知识
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