这种鱼千万别买野生的，养殖的好太多！

很多人迷恋「野生」。

在他们眼里，野生不仅意味着纯天然、无污染，而且营养更高、味道更好。

口味有差异，可能是有的，但是不是更安全、更营养，就值得商榷了。

至少，三文鱼不是这样！

「三文鱼」(Salmon)，并不指具体某一种鱼，而是某些鲑科类鱼的商品名。

之前闹得沸沸扬扬的淡水虹鳟鱼，的确也是鲑科鱼；但我们日常说的「三文鱼」一般指大西洋鲑(海水养殖)

▲回游途中经过瀑布奋力跃起的大西洋鲑。salmon一词，源自拉丁语中的salmo，奋力跃起的意思。图：commons.wikimedia.org

所以，尽管淡水虹鳟强行上位，被我国《生食三文鱼》团体标准归到「三文鱼」行列，但本质上，它不应该在商品包装上标注「三文鱼」。

#混乱的命名，大概是这么个关系#

鲑科鱼大多都有橘红色的鱼肉，这种颜色来自虾青素，一种抗氧化物；

此外，三文鱼是为数不多的，既能提供丰富Ω-3系脂肪酸，又不会有汞中毒风险的鱼类。(虹鳟也是)

根据这份数据，每周吃100g大西洋鲑，就能满足平均每天250mg 的EPA+DHA摄入量。这个量，对孕妈妈和母乳妈妈来说是比较合适的。

宝宝的话，每周50g就差不多啦。

 01 / 

 选养殖的，不选野生的。 

市面上的三文鱼，大部分都是养殖的；和野生相比，养殖其实有更多优势哦。

从营养素角度来说，养殖相对野生的脂肪含量更高。

可以看到，无论是海水养殖的大西洋鲑，还是淡水养殖的虹鳟，总脂肪、多不饱和脂肪酸、DHA和维生素A含量都高于或等于同类野生鱼。

从食品安全角度来说，野生三文鱼的寄生虫风险较高。

野生鲑鱼主要捕食小型鱼类和甲壳类生物，存在寄生虫传播途径。因此，野生鲑鱼必须经过急冻才能用于生食。#并不是家里的冷冻柜#

而完全用人工饲料养殖的鲑鱼，饲料经过高温处理，可以控制寄生虫风险。

 02 / 

 选新鲜的。 

市面上看到的三文鱼有冰鲜和冷冻两种，那种现杀的「新鲜」是没有的。

选购冰鲜三文鱼时，可以根据外观、手感、气味，选择更新鲜的产品。

⦁ 外观

新鲜三文鱼的肉色，是粉红色偏橘色。脂肪分布均匀，越新鲜，脂肪纹路也就越清晰分明。

像这样，脂肪纹路已经散开模糊的，表明已经在冰鲜的环境中存放了很久了。

⦁ 手感

新鲜的三文鱼很有弹性，按一下会很快弹起来；而不新鲜的按下去后，会有凹坑，难以恢复原样。

⦁ 味道

新鲜的鱼肉只会有轻微的鱼腥味，如果有强烈鱼腥味，甚至恶臭，肯定已经不新鲜或变质了。

而冷冻的「三文鱼」通常可以保存4个月左右，选正规品牌和清晰生产日期；

线上购买的话，选口碑和出货量比较大的店铺；如果对来源不放心，可以让商家提供海关申报单。

 03 / 

 冷冻or冰鲜？根据需要选。 

如果买回去立刻吃，那就买冰鲜的。

选一整块，不要买片好的。片好的鱼，接触空气和微生物的面积更多，会增加腐败变质的风险。

如果是打算放着过几天做，那可以买冷冻的，保存时间更久。

买回来后分装，分成单次食用的小份，然后尽快冷冻；吃之前拿出来放在冷藏室或冷水中解冻，但是不能复冻。

 04 / 

 如何区分虹鳟和大西洋鲑？ 

如果在店里吃刺身，除非看到整鱼，否则靠肉眼其实很难判断。

所以虽然虹鳟也是很好的鱼，但不建议生吃；如果真想吃三文鱼刺身，还是去高档餐厅，或者通过可靠渠道购买，会比较放心。

从营养价值来说，虹鳟跟三文鱼没有值得纠结的差异；煮熟吃就好啦。

但无论是大西洋鲑，还是虹鳟，给小宝宝吃的话，都建议加热做熟，将寄生虫和细菌感染的风险降到最低。

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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