【串串香】如何调制一款麻辣鲜香，好吃到停不下来的串串香？

串串香起源于成都，并且也是四川特色传统小吃之一。其实他就是火锅的另一种体现形式，用一根根竹签串上各种食材在滚烫汤锅里涮着吃，在这汤锅里没有不能涮的食材。炎热的夏天约上三五个好友喝着冰镇啤酒撸着串一个字“很哇塞”。吃的这么过瘾，究竟这串串香是怎么做的呢？

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原料:

鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克

制作流程:

1、猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。

2、锅内放入10斤水（水要一次加足），放入余过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧2小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保温待用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）。

秘制红油:

原料:菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3个拍破，丁香3个，白豆蔻10个，小茴香30克，千里香15克，香叶8片，草果2个拍破八角15克，辣椒粉500克（最好选择用:朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1混合），姜片50克，葱节100克，大蒜30拍碎

制作流程:

菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香把油倒入事先准备好锅内。注意:此锅已放入香料和辣椒面，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用

秘制麻油:

原料:食用油1000克，麻椒200克，香叶20克，八角20克，姜片50克，大葱段100克，芹菜段50克，洋葱50克

制作流程:

将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片葱段芹菜洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。冷却到3成热时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入麻椒（清洗干净，沥干水），小火炸制变黑即可关火。然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。

秘制汤底调配:

（一）、红油麻辣口味

制作流程:1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000左右。2、姜末20克，蒜泥20克，芝麻酱5克，花生酱10克，

海鲜酱5克，蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，鸡精约10克，香油20克，麻

油50克，胡椒粉10克，一边添加，一边搅拌。3、加入自制红油200克，加入野山椒和葱花各30克，盐适量。

注意:（各地口味不统一，咸淡麻辣的程度，可在调好后，尝下汤，根据需要补充）

底汤调好后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。

（二）、麻椒口味

制作流程:1、大碗里倒入事先熬好的高汤100左右。2、往高汤里加入姜末30克，蒜泥30克，味精5克，鸡精15克，盐与白糖适量，一边添加，一边搅拌。、在高汤里加入麻油50克，青红小米椒圈各50克，葱花30克即可。

注意:（各地口味不统一，咸淡麻的程度，可在调好后，尝下汤，根据口味适量补充）底汤调好后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。