散文◎《风味独特的琴鱼茶》

作者：田荣

茶叶的故乡在中国，神州茶饮，博大精深。笔者平日嗜茶成瘾，也曾在大江南北饮过不少旗风味的佳茗。但要说到印象最深的，还是那情趣盎然，风味独特的安徽泾县琴鱼茶。

琴鱼茶，顾名思义，就是用琴鱼泡出来的茶。用鱼来泡茶？茶清，鱼腥，这两样东西怎会搅和到一起？听起来好像不可思议。然而，这琴鱼茶并非想像的那么简单。

今年的一个初夏时节，笔者得文友之邀，赴皖南泾县一游。“山川清淑，秀甲江南”的泾县位于黄山东北麓，此处山青水秀，人杰地灵，早在汉代便有“汉家旧县，江左名邑”之称。笔者到达泾县的第一天，便在文友家中见识到了一样稀罕的东西——琴鱼茶。

刚从竹筒中倒出来的琴鱼茶，色呈茶褐，外形卷曲，长短一致，酷似炒青绿茶。但仔细看来，竟是一条条小鱼，入嘴一嚼，有些微微的咸味和淡淡的鱼鲜味，细嫩酥脆，满口幽香。

文友在一旁介绍说，在泾县至宣州十公里处，有一道山溪冲出而成的清澈深涧，叫琴溪。在这片水域中，生长着一种长相奇特的琴鱼，其长不盈寸鳍窄尾曲，白亮剔透，口角处还有两根“龙须”，有点像缩版胧的四鳃鲈。此鱼味道鲜美，用作盘中佳肴，可嫩汤、羹食用，且具解毒养生之效，早在唐代时即为贡品。但不知从何时起，这琴鱼渐渐很少被人用来烹食，更多的是制成别具风味的琴鱼茶。

每年农历三月三前后，琴鱼长肥并浮上水面嬉戏，正是捕捞的好季节。此时，琴溪两岸的山民熙熙攘攘地拥聚在溪畔；用特制的三角密网或竹篓、篾篮，从深涧中一点一点地往前划拨，赶鱼入网。捕到后的琴鱼，必须争分夺秒地连夜加工，一旦过了夜，那娇嫩的琴鱼便会鲜味全失。

制作琴鱼茶前，趁着鲜活先将琴鱼洗净去除鱼体内杂物，放入盐开水中，并佐以茴香、桂皮、茶叶、糖，旺火炝熟，继而用竹筛捞出铺于篾箅上晾净去湿，再放到柴火灶口边以木炭火慢慢炕干，精制成琴鱼茶干。

文友一边介绍着，一边捏了一撮琴鱼茶干放到透明的玻璃杯中，将沸水分两次徐徐倒入。随着杯中腾起的绿雾，不一会，那清澈茶汤中的琴鱼一个个“死而复生”，齐刷刷头朝上，尾朝下，在杯中唇微启、眼圆睁，摇尾游弋，悠闲自乐，与活鱼戏水绝无二致，不禁让人惊叹于这大自然的神奇造化。

伴着缕缕淡雅的琴鱼茶香，先轻呷一口茶汤，压舌下稍稍含漱，一股从没有过的清香便在口中四溢开来，沁人心脾。细细品尝下，绝无半点鱼腥味，只有那回味绵长的醇鲜。喝完茶后，再将琴鱼茶干放入口中细嚼，只觉得肉嫩酥软，清甘咸鲜，又是另一番风味。

坐在文友家的小方桌前，品味着香郁的琴鱼茶，遥望着青翠的远山，恍惚间，令人有些飘然若仙了！

【作者简介】

田荣 | 安徽省作家协会会员，笔名田地、田野、秋枫丹、雷无雨等，退休前在望江县教育局工作。1974年7月发表处女作，早年创作过诗歌、曲艺、戏剧、童话、寓言、故事、散文、随笔、小小说、报告文学等。现为安徽省散文家协会会员，安徽省安庆市作协会员，到2018年底，已先后在国家、省、市、县级各类文学报刊杂志上发表各类文学、文史作品1280余篇，累计200余万字，并多次荣获过国家、省、市级文学副刊征文大赛一、二、三等奖或优秀作品奖等奖励，其中一批代表作分别被收入十多家公开出版发行的国家、省、市级文学作品集。

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