青山学20道美味菜肴，食材精心搭配营养更均衡，一起用餐吧
腰果鸡丁
食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果
做法：
1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金黄色待用；
2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片；
3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆；
4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分；
5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。
莴笋炒瘦肉
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
豆腐皮肉卷
材料：豆腐皮2大张、猪肉肉糜500g、葱姜蒜少许、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、红 烧 酱 汁 （蚝油2勺/生抽1勺/生粉1勺、清水半碗/姜蒜末少许）；
做法
1.将少许葱姜蒜切末，放入猪肉糜中。再加适量料酒、生抽和胡椒粉，朝一个方向搅打上劲。
2.用干净的厨房剪刀将豆腐皮分成同等大小的方块。
3.在碗中加入蚝油、生抽、生粉、半碗清水和少许姜蒜末混合成红烧酱汁备用。
4. 豆腐皮过热水烫软，取适量调好的肉馅放在豆腐皮中央，弄成长条状。先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。在封口处抹点干淀粉，将收口粘住，收口朝下摆好。
5.锅中热少许油，放入豆腐皮肉卷，小火煎至两面金黄。再倒入调好的红烧酱汁，盖上锅盖煮约2-3分钟，留些汤汁更美味。将煮好的豆腐皮肉卷装盘，淋上汤汁，撒上葱花即可。
鲜虾糯米烧卖
材料：中筋面粉、鸡蛋、盐、色拉油、水、糯米、河虾、香菇、玉米粒、胡萝卜、蚝油、白糖、、姜、香葱
做法：
1、面粉放盆中，加入鸡蛋、少许盐和适量开水，搅拌成粗粉粒，再加适量冷水和色拉油，揉搓至有弹性面团，盖上保鲜膜，醒半小时。
2、糯米浸泡一晚，隔水蒸12分钟；河虾冲净，放姜片、香葱结，沸水烫至虾身变红，剥壳取虾肉待用。干香菇用温水泡发，切细粒，胡萝卜切粒。
3、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放蚝油炒至上色，加少许水，倒入虾仁翻炒，把温热的糯米饭加入，加入盐，白糖调味，炒匀放凉。
4、面团搓成细长条，切小段，擀成花边状的小圆片，包入炒好的馅料，压边收成圆形，放上鲜虾仁，入锅蒸10分钟即可
鲁味红烧茄子
做法1.准备好所有的食材，青红椒洗净切条，蒜瓣切末，茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟， 取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
2.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油，原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
白菜干烧肉丸
食材：白菜干、肉丸、生抽、老抽、葱姜蒜适量
做法步骤：
1、白菜干用清水浸泡一小时，然后洗净切段；
2、锅中加油烧热，放入焯过水的五花肉和姜片煸炒至出油；
3、加入生抽和老抽炒匀上色，倒入调制鸡汤，没过肉块为宜，加入浓汤宝，烧开；
4、然后放上白菜干，加盖转小火烧30分钟左右，待汤汁烧干再炒匀就可以了。
香焗松茸
材料：松茸、盐、麻辣鲜汁、东北大酱、鸡油、菜心
做法：1.把松茸切成薄片，放盐腌至入味待用。
2.用麻辣鲜汁、东北大酱调成酱汁。
3.铁盘烧热，淋少许鸡油，放入汆熟的菜心垫底。
4.把松茸片摆上，焗出香味，淋少许酱汁即可。
茄汁秋刀鱼
材料：秋刀鱼、西蓝花、葱姜蒜、花椒、大料、盐、糖、绍酒、胡椒粉。
做法：
1、秋刀鱼身上切平行的花刀，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
2、西蓝花改小朵，腌好的秋刀鱼拍少许生粉。
3、放在平底煎锅中，煎至两面金黄。
4、锅中做水加少许油盐，将西蓝花焯熟捞出。
5、锅中放少许油、煸香葱姜蒜放入番茄酱炒出红油加盐、白糖调味放入秋刀鱼，烹入绍酒，小火入味，大火收汁即可装盘，西蓝花码盘装饰即可。
芦笋炒蛋
材料：芦笋、鸡蛋、蒜片、葱花、现磨黑椒碎、盐、干贝素。
做法：
1、芦笋洗净，去掉老的那一段。
2、净水烧开，加少量食盐和油，芦笋淖熟，蒜去皮切片。
3、热油爆香蒜片，下芦笋翻炒备用，鸡蛋加盐，葱花打散。
4、平底锅烧热油，倒入蛋液，将近凝结时把芦笋倒入，翻炒几下，洒黑椒碎，装盘。
蚂蚁上树
用料：绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
做法：1、准备原料；
2、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软；
3、瘦肉去除筋膜；
4、肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀；
5、洋葱切成末，葱花和葱白分开；
6、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥；
7、粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份；
8、锅内加油；
9、倒入肉末；
10、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒；
11、煸炒至金黄酥脆时，可盛起；
12、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香；
13、倒入高汤；
14、加粉丝；
15、加炸好的肉末；
16、开大火煮沸；
17、再关锅盖，小火焖煮；
18、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
虾米白菜粉丝汤
材料：白菜心、水发虾米20克、粉丝1盘、鸡高汤（过滤好的）、净水、白胡椒粉和食盐。
做法：
1、白菜心用手掰开，逐个洗净洁净，撕成小块。粉丝用温水泡上待用。
2、将鸡高汤和虾米放入砂锅内，加净水，汤沸后转小火，加泡好的粉丝，煮上2分钟，之后加白菜心，大火煮开。
3、待白菜软烂时，加盐和白胡椒粉调味，即可食用了。
西兰花炒蘑菇
材料：口蘑、西兰花、胡萝卜、姜、蒜、生抽、盐。
做法：1、口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片。
2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用。
3、锅里热油，爆香姜蒜，接着放入口蘑翻炒。
4、调入少量盐，加速口蘑出水。
5、口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁。
6、待汁收干，调入生抽。
7、接着放入西兰花和胡萝卜同炒。
蛋炒葫芦丝
材料：西葫芦、鸡蛋、油、盐、料酒适量
做法：1、西葫芦洗净，切成均匀的薄片。
2、然后切成均匀的丝。
3、鸡蛋打入碗中，调入少许食盐和料酒搅拌均匀。
4、起锅烧油，放入蛋液炒成碎蛋花，盛出备用。
5、锅中留底油，倒入西葫芦丝翻炒1分钟左右。
6、调入1茶勺的食盐，翻炒均匀。
7、倒入事先炒好的鸡蛋。
8、继续翻炒片刻即可出锅。
茄汁蘑菇
做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
2、炸蘑菇。
3、放进炸好的蘑菇，翻炒均匀，烧至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅。
橄榄菜春笋肉丁焖饭
材料：大米200g.春笋300g、五花肉丁100g、葱花姜末10g.橄榄菜50g、生抽5g。
制作过程：
1、五花肉切丁，春笋从根部切开，顺着缝隙将皮剥开后切成滚刀块
2、锅烧热放入食用油，放入切好的肉丁，翻炒至肉色变白加入葱姜末，加入切好的春笋翻炒均匀。
3、加入橄榄菜和生抽搅拌均匀，电饭锅中放入洗干净的米，加入比焖饭少一些的水，倒入炒好的料，摁下煮饭键即可。
糖醋菜卷
材料：大白菜、黑木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、蚝油、白糖、白醋、生粉
做法：1.胡萝卜、木耳、煎蛋饼全部切丝。
2.锅内加水，放入少许盐，水开后加入大白菜，整片入锅，煮软捞出备用。
3.加入胡萝卜丝、黑木耳丝煮熟备用。
4.将大白菜叶摊开，加入胡萝卜丝、木耳丝、鸡蛋丝用手卷好。
5.锅内放水，加1勺白糖、1勺白醋、蚝油、少许水淀粉勾芡倒在白菜卷上即可。
芋头蒸肉
材料：芋头、五花肉、米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、盐、姜末、小米椒、香油
做法：
1.把五花肉切成小块，芋头切成1.5厘米左右的片状，小米椒切碎备用；
2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精盐、搅拌均匀后，放置1个小时；
3.蒸锅内放入水烧开后，将切成片状的芋头都放在笼屉上，将腌制好的肉块码放在芋头上，大火蒸40分钟左右；
4.起锅后撒上少许小米椒、香油即可。
黄瓜拌鸡丝
材料： 黄瓜1根、鸡胸肉1块、红椒2个、葱、姜片、八角1颗、盐、醋、植物油、花椒、蚝油、大蒜、辣椒油；
做法
1.锅里放冷水，放入鸡胸肉，大火烧开，加葱姜片，八角，转中火煮10分钟再关火焖10分钟。捞出，放凉，撕丝；
2.锅里热油，放入花椒，爆香后关火，捞出。蒜砸成蒜泥或切蒜末；
3.黄瓜切丝，红椒切丝，加鸡丝，花椒油，蒜（末），盐，醋，蚝油，辣椒油拌匀即可
香菇炖鸡
材料：母肉、香菇、姜、大葱、八角、干辣椒、青红椒、香葱、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐
做法：1、鸡洗净，控干水份后切块，焯水后用温水洗净，控干水分备用；
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
3、姜切片，葱切段，青红椒切菱形，泡好的香菇去蒂揉搓清洗干净；
4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒；炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，
5、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味；
6、加热水，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拌匀再一起炖；
7、继续炖至汤汁收浓时将青红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了
菌菇焗虾球
做法：1、分别在大虾仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙线后纳盆，加入盐、鸡蛋清和干生粉拌匀待用。另把杏鲍菇切成厚片。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，先下虾仁炸至表面硬挺，捞出来沥油待用。等油温升至七成热时，再放入杏鲍菇片炸至色呈金黄。
3、锅留少许的底油，先投入姜片和红美人椒节一起炒香，随后下炸过的杏鲍菇片和虾仁，在翻炒的同时加入美极鲜酱油和烧汁调好味，最后勾薄芡并出锅装盘。