2020.10.31菜谱 | 秋天进补必吃它！掌握三步，滑嫩鲜香，让你直流口水！
秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品！营养价值也很高，富含优质蛋白质，人体吸收率高。今天就做一道暖宝最喜欢的干烧鱼！
1、腹部黑膜
在鱼腹紧贴鱼肉有一层薄膜，颜色多为黑色，深浅不一，它的主要作用是保护鱼的内脏。它的腥味最重，所以吃鱼前一定清除干净。
2、鱼的贴骨血
3、鱼体表的粘液
一般鱼身上有一层粘稠状的液体，摸上去很滑，这些黏液是保护鱼的一种物质，同时黏液也是腥味的来源，所以我们在做鱼时一定要把黏液去掉，可以用60度左右的的水烫洗一下。
具体做法和小窍门往下看哦！
2020.10.31菜谱
| 干烧鱼 |
| 炒合菜 |
| 牛肉丸子 |
| 创意美食 |
干烧鱼
-食材-
鱼 /香菇/冬笋/白糖/黄酒
醋/葱姜蒜/生抽/盐/泡椒
-具体步骤-
食材准备：鱼洗净去除黑膜和表面的黏液，鱼背上打十字花刀。撒上黄酒、盐抹匀腌制。
一定要在鱼肉较厚的地方打十字花刀，这样烧出来的鱼才会更入味，外形也会更美观好看哦！
炸制：油温7成热，下入鱼炸制定型取出。锅中留底油，下入五花肉煸炒。下入香菇、冬笋、姜蒜煸香后取出。【鱼不碎不破的秘籍就是——炸至定型哦！】
煮制：底油直接下入豆瓣酱小火慢炒，烹入黄酒，加入清水大火烧开，撇去残渣。下入配料，中火烧制。
调味：加入2勺白糖、两勺醋，一勺半生抽，盖上锅盖烧制5分钟。
收汁：在家烧制鱼可以不用翻面，翻面鱼可能容易碎，直接把汁淋在鱼上，不停的浇淋，也能保证鱼肉成熟和入味~
最后：起鱼时，从鱼头开始取出，加入泡椒配色，淋上锅边醋，撒上葱花，盛出剩余汁液即可！
炒合菜
-食材-
粉丝/ 豆芽 / 韭菜 / 老抽 / 盐 /色拉油
醋 /鸡蛋 /葱姜
-具体步骤-
食材准备：豆芽韭菜备用，粉丝用凉水泡发，加入盐、老抽、色拉油拌匀，上锅蒸制4分钟。
炒制：鸡蛋中加入盐、醋拌匀。鸡蛋下锅炒散盛出备用。锅留底油，葱姜爆香，下入韭菜、豆芽、盐，翻炒。再下入鸡蛋、粉丝，大火翻炒。烹入生抽快速翻炒均匀即可。
牛肉丸子
-食材-
牛肉 / 洋葱 / 鸡蛋 / 葱姜蒜
盐/料酒 / 生抽/黑胡椒/ 馒头
蚝油/蒸鱼豉油 /老抽/香油
-具体步骤-
食材处理：洋葱切成颗粒，锅留底油，洋葱先煸炒，炒至一点上色。
馅料调制：牛肉馅（3成肥肉7瘦肉）加入姜末（可以用姜汁代替）、2勺料酒、一勺半生抽、黑胡椒搅拌均匀。加入一个鸡蛋、馒头或者面包糠、洋葱，盐拌匀备用。
调汁：盐、黑胡椒、三分之一勺蚝油、两勺蒸鱼豉油、四勺清水，老抽、香油。
煎制：锅留底油，三成热油温，下入团好的牛肉丸子。中火煎至一面定型，翻面煎制30秒，滗掉油放入调好的汁，盖上锅盖焖一分半钟左右。
最后：收汁，加入配料即可。
创意美食
-食材-
桂圆干/ 红枣 / 花生 / 枸杞/ 红小豆
-具体步骤-
食材准备：桂圆干、红枣、花生、枸杞放入电饭煲中，泡好的红小豆也放入，加入水静置半小时。
桂圆干不仅含有大量的铁、钾等元素，而且不管是当零食、还是泡水煮汤味道都非常鲜甜。
煮制：换清水，再加入3片生姜。煮20分钟放入糖，再煲10分钟即可。
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