常压油炸技术生产调理食品方面应用

常压油炸由于其起源较早，国内外对该项油炸技术及设备的研究比较成熟，目前在国内外也比较普及；其次 常压油炸设备主要有电加热油炸设备、燃气式油炸设备、连续式深层油炸锅、油水混和式油炸设备、微波常压油炸设备；电加热油炸设备在操作时将物料置于物料网篮中放入油中炸。炸好后连篮筐一起取出。今天给大家介绍常压油炸技术生产调理食品方面应用；

常压油炸技术上油炸过程中油处于高温状态，油很快氧化变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用；锅底灰积存残渣，随着油炸时间的延长，油变得更加浑浊，而且残渣附着在产品表面会加速食品的劣化，严重影响消费者的健康；高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物，这些物质会导致人神经麻痹、胃肿瘤甚至死亡；

燃气式油炸设备以燃气为能源的一种油炸设备，设有自动点火和人工点火、火焰控制、油炸时间、温度控制、气压调节等，使用方便、卫生，是较为理想的油炸设备。连续式深层油炸锅设备特点是无油炸笼，却能使物料全部浸没在油中连续进行油炸；油的加热是在锅外进行的，具有液压装置，能把整个输送器框架及其附属零件部件从油槽中升起，维修方便。油水混合式油炸机彻底地改变了传统的常压油炸设备结构.科学地采用油水混合技术，通过运用新型的燃烧器。密封加热，在升温的过程有效地控制了下层油温，减缓油炸的氧化，延长炸油的使用寿命，提高产品的品质。大大丰富和革新了油炸技术。

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