豪生活：为什么欧洲人那么喜欢松露Truffle？有什么好吃的？

鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲，以荷比卢为基地，从事全欧洲投资并购业务。

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松露跻身最贵食材前十大之中，对于它的价格实在不敢恭维，至于它本身的营养价值呢？

究竟松露除了稀有之外，其本身到底有什么厉害。

松露为什么那么贵？

它只和橡树共生存。

第二个原因是松露难以被发现，凭人的肉眼和嗅觉根本不能寻找到它，它像一个隐士，从不轻易暴露在浮躁的人群中。

在义大利，采集白松露需要证书，挖掘松露的家庭世世代代从事此业，他们被称为”松露猎人“。猎狗只要一发现松露的味道就会疯狂刨土，采集的一个最关键要素，就是一定要把土壤原样埋好，否则下一年就休想见到白松露的影子。

到目前为止，这种野生真菌只在义大利小范围地方发现，就算是在最好的年份，全年产量也只有3吨左右。也正是因为它的罕见，所以才如此昂贵。

松露的营养价值

研究发现黑松露含有丰富的蛋白质、18种胺基酸(包括人体不能合成的8种必需胺基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙等等，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

如此丰富的营养成分，可说是老少都咸宜的顶级食材！

怎么挑松露？

硬度和香气是在选购松露时很重要的指标，送限松露必须在适当成熟的最佳时候采收，因为水是松露的主要成分，水分没了，香气也会跟着消失。

硬度的部份，越硬的松露表示越好，加上香气浓郁的话，就是一颗很好的松露。如果松露切开纹路非常细密，即表示这是一颗品质很好的松露。

欧洲人怎么吃松露？

在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起，撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。

法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。