不揉面不洗面，半小时就能吃到自己做的凉皮，筋道Q弹，好吃好做
全民宅家的日子里，尽管数九寒天，凉皮，这道夏天消暑的地方美食，出人意料地火了，而且火的一塌糊涂，全民掀起了在家自己做凉皮的热潮，这种全国的统一，跟国人在灾难面前的团结一样，让人心生感叹与感动。
凉皮，相传距今已有两千多年的历史，秦始皇时期就已经出现。这种起源于陕西关中地区的美食，如今广泛流传于全国各地。无论城市和乡村，提起凉皮，无人不知，无人不晓。尤其是到了夏天，遍布大街小巷的凉皮店，总是人满为患，一碗加了黄瓜丝的凉皮，浇上一勺喷香的油泼辣子，再来一个肉夹馍，任淑女也能不顾形象，甩开了腮帮子吃个痛快。
凉皮的做法，以洗面凉皮为传统。把面粉加盐和成面团，饧上半个小时，然后把面团放清水里不停地洗，直到手里的面团变成一块黄黄的面筋。面糊水要沉淀三四个小时，静置使其分层，清水倒掉，把沉淀层上锅蒸熟，凉皮即成。
洗面法，比较考验耐心和毅力，急性子不建议尝试。但还有不洗面版本的凉皮，从做到吃到嘴里，半个多小时就足够，只要做法正确，凉皮照样筋道Q弹有嚼劲。
不洗面版的凉皮做法，分享给大家，在宅家的日子里，抽出半个多小时的时间，跟着节奏一起来码凉皮应个景吧！筋道Q弹，好吃也好做。
【不洗面的凉皮】
【食材】：高筋面粉（若无，请用普通面粉代替）、淀粉30克（红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉都可以）、盐7克、水550克左右、黄瓜两根、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、花椒油1汤匙、香油少许、蒜半头。
【具体做法】：
1、做不洗面版的凉皮，最好是用高筋面粉，也就是做面包用的面粉。如果家里没有，就用普通面粉代替，但要适当减少普通面粉的用量，增加食材中淀粉的用量，来增加普通面粉的筋性。把高筋面粉放进大碗，同时加入淀粉和盐。盐，同样起到增加面粉筋性的作用。
2、食材中有550克清水，我们分两次来用。第一次先用450克，全部倒入面粉中。
3、450克的水倒入面粉中后是图中的状态。有烹饪经验的人一看就能知道，水与面粉结合后，面糊会比较浓稠，没错。
4、准备好蛋抽，顺着一个方向搅拌面糊。没有蛋抽怎么办？拿一把筷子或一把饭勺代替。
5、顺同一个方向不停地搅动，以增加面糊的筋性。两个手换着来，防止手腕发酸。这个搅拌，要持续至少15分钟。因为咱们不洗面，为了防止凉皮吃起来不筋道，这个搅拌过程相当重要，是凉皮成功的最为关键的一步。
6、15分钟过后，提起蛋抽，面糊会呈一条直线落下，但面糊不会断不会特别流畅，说明很是浓稠，不是我们想要的状态，怎么办？看下一步。
7、食材中还有100克的清水没有用到，我们把这100克清水倒入面糊中。二次加水是为了让面糊的稀稠程度达到满意的状态。
8、拿起蛋抽，继续顺同一个方向搅拌两三分钟，让面糊与后加的清水充分融合在一起。提起蛋抽，面糊呈直线状快速地滴落，这就是做凉皮的理想状态。
9、接下来我们就要开始蒸凉皮了。先把蒸锅加水烧开，然后取平底圆盘，我用的是陶瓷盘，它比披萨盘更好用一些。也有专门做凉皮的那种金属制作的锣，如果家中经常食用凉皮，可以备两个。盘底要用食品刷刷上一层薄油，方便凉皮蒸好之后揭开。
10、用勺子舀一勺面糊，倒进平底盘中，放多少面糊合适，跟盘子大小有关，大家可以试着来。
11、然后拿起盘子，慢慢晃动，让面糊自己流动并铺满整个盘底，然后放进蒸锅当中。大家最好使用双层或三层的蒸锅，多用几个平底盘，可以一次出锅两三张凉皮，节省时间。
12、陶瓷盘导热比金属盘稍慢，所以，凉皮上锅后蒸四分钟，看到凉皮起泡泡时就可以出锅了。最好提前备一盆凉水，把平盘放进水中，待它不烫手，用一把小勺子在凉皮边缘刮一条小缝，然后双手慢慢拉动凉皮，整张凉皮就揭下来了。
13、把所有的凉皮都如此做好，需要注意的是，蒸好的凉皮若是摞在一起放，两张之间要刷上油防粘。吃的时候把凉皮切条，蒜捣碎，再加入黄瓜丝儿、生抽、陈醋、花椒油、香油，喜欢吃辣的话再来勺辣椒油，拌匀就可以开动了，皮滑鲜嫩，咸辣爽口。
【成诗有话说】：
1、关于面粉中加水，一定要分次进行，不能一次到位，否则面糊太稀的话还需要加面粉来调整，那样搅拌就得重新来过，会加大工作量，毕竟搅拌面糊很累手的。
2、面糊要稀稠适中，蒸凉皮时，火要足，不然凉皮会产生干裂的现象。
3、拌凉皮时，不要再加盐了，因为面粉中加的盐够多了，不然凉皮就会过咸。凉皮的菜码，黄瓜丝儿、绿豆芽都可以，大家手头有什么就放什么。
4、我的经验，拌凉皮时，花椒油和蒜汁儿是灵魂，两样缺一不可，花椒油不必多，能出味儿就成。大家下次做凉皮时可以试试看，味道绝对会提升。
5、不洗面，也就意味着没有面筋，所以，大家不要问我面筋去哪儿啦哈！
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