俺也说说“吃”

中国，真是一个“吃”的伟大民族！“民以食为天”嘛。一部《舌尖上的中国》让吃货们如痴如醉。周末到了，大家也该放松一下，俺也说说吃吧。

我出生在那个食品匮乏的年代，打小父辈给我的教育就是不要讲究吃穿，生活上要低标准，学习和工作要高标准。况且在那个物质匮乏的年代也只能求温饱。那时，买东西要用粮票、肉票、布票，我还记得小时候早早爬起来睡眼惺忪去排队买鱼，那时候还是凭票限量供应。

时代不同了，现在的食品市场琳琅满目，餐馆酒家满街都是。不知从什么时候起人们以“吃货”为荣，我想大概是从《舌尖上的中国》热播开始吧。吃，成了最好的谈资；吃，成了晒的最多的图片；美食，成了年轻人最大的物质和精神享受，也这个时代的社交话题。不仅聊美食，还要晒美食拉仇恨。

然而，在那些有思想的人里面，在我那些优秀的研究生里，并不那么讲究吃，吃饭时让她们点菜，也是不动脑子的说随便。这绝不是客气，他们在乎的是精神上食粮。说实话，我内心是很鄙视那些整天讲究吃穿享受的人，觉得他们的追求太Low了。哈哈，我这样说会不会一竹竿打死一船人？

其实，我并不排斥美食，它毕竟是日常生活中美好的一部分。但我觉得要能吃出美食文化来，那才是真正的吃货。每当我在各地旅行中，我也会考察当地的饮食文化，从食材到烹饪中了解那里的历史文化。在西安，我了解到羊肉泡馍对于秦帝国统一中国的作用；在湖南、四川，我了解到辣椒与当地气候水土的关系；在山东，我了解到酒文化中的传统礼仪……还有各地藏匿于民间的江湖菜。

每到一个城市，我也会逛逛他们的美食街，不在于品尝美食，而在于了解他们的风土人情与经济发展。但作为广州人，我却无法告诉远方的朋友，这座城市的美食街在哪里。因为对于“吃在广州”来说，美食藏匿在这座城市的每一条街、每一个角落里。中国八大菜系、西餐甜点都可以在这里找到它的踪影，人们说广东人怎么都敢吃。

我还研究美食，不是研究它的风味做法，而是研究它背后的商业模式。比如说，为什么相比川菜盛行北京，湘菜会风靡羊城？我分析出其致胜“三大招”：第一招是定位中低端，这是最大的市场也是竞争最激烈的市场。第二招是本土化改造，有人说广州的湖南人多呗，错！任何一个菜系要占领当地绝不能只做家乡人的生意。广州湘菜馆有不辣，有微辣，有中辣，连最不能吃辣的广州人也会去。第三招是注重包装，广州湘菜馆是大排档的价格，高档餐厅的装修，亲友请客也会有面子。哈哈！不少朋友都很认可我的研究成果。

我对某些“吃货”不以为然，爱吃但不会吃能算吃货吗？中国的饮食文化博大精深，每一道传统美食背后都有一个故事。还有各地饮食的融合创新，记得多年前我去东北，原以为只能吃北方面食，却没想到南北各种菜系品种一应俱全。但我讨厌那些忽悠人的所谓美食，比如学校旁边那家山东煎饼店铺做的煎饼果子，其实煎饼果子是天津的，店家肯定不地道！但有不少食客不明觉历去帮衬它，没文化真可怕。我觉得要么不吃，要吃就要吃的明白。

国外对美食远没有我们那么讲究，他们只讲求热量和营养，老外味蕾似乎不发达？我女儿在国外留学时，在国内不会做饭的她做的菜竟让房东一个劲儿叫好。然而，他们在其他方面的消费却比我们要多要好，比如健身、艺术、享受大自然等。我认为恩格尔系数（食品支出占个人消费支出的比重）恐怕是衡量一个国家富裕文明程度的一项重要指标。

不知从什么时候开始，中国人的饮食从讲究味道到追求健康，恐怕是被地沟油和三聚氰胺吓怕了，我觉得这是一个进步。还有对环境、品质和产地的讲究，也体现了国人消费水平和生活品质的提高。从爱吃到会吃，不良的饮食习惯并不容易改变。我常质疑那些馋嘴的女孩，只看卖相不问营养，你会不会吃呀？

吃，也成了最安全的社会话题。记得看一个很有名的节目，主持人对嘉宾说您为什么老说吃呀，嘉宾调侃道好像只能说吃的。其实，“吃”并不是一个最安全的话题，如果你在媒体上老提食品安全恐怕也不行。记得多年前我还在媒体时，有个记者老跟市长去检查食品生产，回来说看了检查什么就不敢吃什么，遗憾的是他未能如实报道。如今看到国人纷纷购买奶粉等进口食品时，心里不禁感到戚戚然。

吃，也成为腐败的温床和重灾区。据说中国的公款吃喝曾是一个天文数字。自从中央“八项规定”出来之后，许多高档饭店生意萧条了，许多会议接待规格降低了，官员胡吃海喝大为收敛，我觉得是一件好事。有一位朋友曾跟我讲起国外市长请他吃饭的趣事，市长自掏腰包请他到中餐馆吃快餐，市长大人把盘子舔得干干净净的，一点儿也不浪费。

我想时代在进步，中国已从温饱进入小康，当吃不再有那么多问题时，当吃不是我们生活的重心时，我们才会进入发达国家行列。