桂林全州五香豆腐干是怎样成为清廷贡品的？
看了全州蒋氏文化研究会副会长蒋国友的《家乡名菜：全州五香豆腐干》，文中提到全州的三大贡品 ,这让我想起多年前的一次采访。这三大贡品在一些地方资料是有记载的，但这些物品是怎样成为贡品的，小编还没有见到有记载，就是民间传说也不全部都有。不过，就五香豆腐干成为贡品的事，我倒是听桥渡村一位老人说过。
那时，我刚买数码相机时间不长，拿着数码相机就想到处走走，随便拍拍。全州龙水镇桥渡村与永岁大岗、庙头歌陂、安和青龙山，是我童年记忆里听老者说道最多的有名村落。而桥渡村离我住地近，是我第一个拿着数码相机想到去拍一拍的地方。那是2003年12月18日，我骑上自行车来到这里，看了看古村的风貌，然而找人打探村里的故事。
女老人带我看祠堂
桥渡村民很热情，有位妇女见我想了解桥渡村的故事，带我到村里转了转，向我介绍古村的简单历史。
这位好心的大妈带我去玉屏山看风景
玉屏山
那妇女说，龙洞清溪很值得一看，但太远，就不陪我去了。
龙洞清溪
龙洞清溪的石刻
至于村里的历史，这位妇女说她不懂，但她愿意陪我去找一位八九十岁的老人。这位妇女叫什么名字，我似乎没有记载。但她推荐的老人，因为给我讲了一些故事，我记住了他，他叫谢敦芝。我们找到他时，他正在对一些弄来的木桩、树兜精雕细刻，他刻出的鸟啊，虎啊，龙啊，真是活灵活现。他知道我来这里访古，很有兴致地拿出了捧出了三四部谢氏族谱，跟我谈起了桥渡村的历史。讲得最多的是谢济世的故事。家有存书，当时我还借了他几本书，看后归还了他。
谢敦芝老人
听完他的讲述，我便问了他一些问题。豆腐，相传是淮南王刘安为其母亲发明的。因豆腐价廉物美，很快普及推广。开始大约相当于今天的豆腐花，再发展下去，便成了桂北民间所说的水豆腐。三国时，蜀军因为平安南方行军打仗，水豆腐不大方便携带，有人便将制成干豆腐。到了唐代，又添加了五香配料，便成了五香豆腐干（民间传闻与湘山寺寿佛爷有关)。因为桥渡村的豆腐也是全州三大豆腐村之一，我自然想打听一下桥渡村的豆腐故事。这位老人说，豆腐不足不奇，我给你讲一个五香豆腐干是怎样成为宫廷贡品的故事吧。
全州五香豆腐干与全州百合粉、禾花鱼等物产一样，都被清廷列为贡品。据传，康熙年间的一天中午，康熙皇帝忽然登门拜访被他誉为“天下第一清官”的仓场总督张伯行。张伯行是河南仪封(今兰考县)人，历任山东济宁道，江苏按察使、福建巡抚、江苏巡抚、总督仓场侍郎。雍正元年(1723)更被擢升为吏部尚书，有清一代以名臣身份从祀孔庙者仅三人，而张伯行便是其中之一。那天康熙皇帝到来时，那张伯仁总督正要吃午餐，由于康熙皇帝的突然到来，感到菜肴寒酸的张伯仁想急忙收拾菜肴，以便招待康熙皇帝。但康熙皇帝来得突然，没待张伯仁来得迟收拾好餐桌上的菜肴，已经大步迈了进来。张伯仁总督知道，这康熙皇帝一般是不轻易到下属家里吃饭喝酒的。但既然皇帝来了，出于礼貌，便邀请康熙皇帝一道吃顿便饭。没料到，康熙皇帝这一次倒没嫌张伯仁总督的菜肴寒酸，坐在桌边，便与张伯仁总督吃喝起来。一碟白菜，一碟干腊鱼，一碟豆腐干，用这些菜招待康熙皇帝，张伯仁总督感到有愧。便想另外加点荤菜，康熙皇帝不让。康熙皇帝见张伯仁总督如此简朴，不仅不怪罪，反而格外高兴。他用筷子夹着豆腐干吃时，不由大为赞赏：“哟，这小豆腐干味道香脆精美，真是不同凡响，我还从没有吃过哩！”张总督道：“这乃广西全州特产，名叫五香豆腐干，京城没有卖，陛下自然难以吃到了。”康熙皇帝纳闷地问：“既然京城里没有卖，你这里怎么能吃到？”张总督道：“前些日子，我从永平府（治所在今河北卢龙县，当时辖的湾县、昌黎、迁安、乐亭四县）路过，见那里百姓给知府谢赐履（今全州县龙水镇桥渡村人）立生祠，甚感奇怪。据了解得知，前些年永平府受洪灾，那全州人谢赐履为救灾民，冒险放粮赈灾。事后，又亲历灾区，严防中饱、冒领、遗漏，让大灾过后的永平府无一人挨饥受饿，更没饿死百姓。百姓感恩，故为其立了生祠。我想，这乃朝廷可用之人，故顺路拜访了他。临行时，他将他亲友送给他的这种廉价物产送了一些给我。这五香豆腐干虽然廉价，但礼轻情谊重，更能显他乃清廉之人，但我仍不敢受他的‘贿赂’，故也给了他几文钱，谢赐履知道我的为人，便也不客气地收下了。如今，天津缺兵备副使，我看此人可用，故特向陛下推荐此人。”康熙皇帝答道：“谢赐履开仓放粮，先斩后奏，按律当治重罪，但朕考虑他心系百姓，也是为朝廷分忧，已饶恕了他。据朕了解，他为官清廉，政绩颇佳，前几日九卿也列名同保他可重用，朕就依你所奏，升他为天津兵备副使吧。（几日后，谢赐履即升任天津兵备副，1721年，谢赐履升湖北按察使，后擢升山东巡抚。1723年，雍正皇帝授谢赐履为右佥都御史。）但全州离京城有数千里之遥，这这五香豆腐干辗转时间不短，怎么还这么新鲜可口？”张总督道：“听谢赐履说是他家乡全州的特产，我也纳闷。普通豆腐放三五天就早已不堪食用，这五香豆腐干怎么还这么鲜呢？据谢赐履说，这五香豆腐干采用全州本地产的五月黄豆加工而成，以食盐、八角、丁香、三鼎等香料烘制。烘得黄爽爽、香喷喷的，具有皮溥、柔软、芳香、可口、蛋黄般透明的特点，含水分极少，通常情况下可放一个月之久不腐，若经特殊包装处理，即可放数月不坏，故适合长途运输。”康熙皇帝听罢大喜，道：“这么廉价的精美小吃，不妨叫全州作为贡品进献一些！”康熙皇帝回宫不久，便下了一道圣旨，诏令全州将五香豆腐干作贡品进献清廷。将五香豆腐干作贡品进献清廷，虽然给全州增添了一个小小的负担，但使全州五香豆腐干得以誉满京城，后来一度供不应求，成为销四海的佳品。相传，慈禧太后也很喜欢这一小吃。在历史的长河中，有人还把他作为外销产品，销往南洋一带，故有“小小五香豆腐干，飘洋过海走四方”之说。
老人说的故事，是不是真的?也许是一段真实的历史，也许只是一个传说，因为笔者无法考证。我只是记下了老人当年讲述的故事。
又传，唐代时有来自山东历城县河北东头村的一位倪姓，原是兵部尚书，因为官刚直清廉降职来湘源县(柘桥村)当县令，离职后，喜欢这一带的风水，就在此定居下来，其家族有做豆腐、吃豆腐的嗜好。还有许多与豆腐有关的话题，期待CCTV10科教频道系列纪录片"家乡至味"《全州十大碗》在湘源古城旁拍摄的时候，将这段历史挖掘出来。
全州五香豆腐干具有皮溥、柔软、芳香、可口、蛋黄般透明的特点。它呈一寸见方的形状，簿如刀片，它的制法与普通豆腐干的制法大体相当，但配料很讲究，它是采用本地产的五月黄豆加工而成，以食盐、八角、丁香、三鼎等香料烘制而成。烘得黄爽爽、香喷喷的，不用在锅里煮，便让观者闻其味、观其色，就忍不住口水直流。与普通豆腐干相比，精制而成的五香豆腐干小巧玲珑，含水分极少，故耐贮藏和适合长途运输，是筵席和送礼的佳品。
生产五香豆腐干，不仅配料特殊，做工也非常精细，每块一寸见方，制作时都布包裹，很需要技术。在全州生产它的原是个体作坊，人民公社、大跃进后，作坊并于属于集体企业的豆腐社。七十年代末时，还是凭票供应的，笔者多次拿豆腐票去买它，有时买后放入碗里还没到家，闻着它香喷喷的味道，便忍不住吃了它两块。可惜，随着集体企业的衰落，豆腐社也解散了，没想到这一流传数百年享誉全国的精美食品，也许连同它的传统工艺，就这么悄无声息地消逝了。每当人们谈及五香豆腐干退出全州历史舞台的事，就忍不住摇头叹息。有时市场也有所谓的五香豆腐干出售，但无论质地，还是品味、色泽、大小、厚薄，与传统正宗的五香豆腐干相比，都相差十万八千里，可谓有其名而无其实罢了。尽管如此，但它能流传下去也算是一种幸事。
不过，近年来，听说出了一家卖五香豆腐干的生产商，相当地好，人们排队去买，难道这一传统美味食品又要复苏了?
蒋廷松