佛跳墙,今年非常流行的一道“网红”广东菜,自己做的简单又实惠
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佛跳墙,这道菜相信很多人都听说过吧,这是一道广东菜,这也是一道非常高大上的广东菜呢。为什么这么说呢,因为做这道菜需要非常多的食材,并且,所需的这些食材也是非常贵的,制作的过程也是非常的复杂。
但其实做佛跳墙这道菜也可以不用非常昂贵的食材来做,今天就给大家分享一个简单又实惠的佛跳墙的做法。佛跳墙基本上你爱吃什么、买的到什么就放,本来我是要买蹄筋,以为那是去猪肉摊,结果猪肉摊告诉我要去隔壁的干货店,到了那边老板就推荐了好多食材,还教我怎么处理,自己制作保证新鲜油、食材真材实料,很多外面卖的都用便宜材料,一锅也是要几百块甚至千元,反正每样东西都请老板抓一把。
下面为大家带来食谱佛跳墙做法配方一览,感兴趣的小伙伴就来看看吧。
材料:
大蒜 8瓣;红枣(不用泡水) 8颗;香菇(干的要泡水) 8片;干贝(干的要泡水) 一把;大白菜 一个;干货笋片 一把;小鸟蛋 8个;鱼皮(干的要泡水) 一把;芋头去皮切块 1/4个;干货栗子(要煮过) 一把;蹄筋(干的要泡水) 一把;鸡翅剁块 两支;鸡汤罐头 500cc;乌醋 一小匙;蚝油 一大匙;酱油 一小匙;冰糖 一小匙;绍兴酒 一小匙
做法:
1、八个大蒜办去皮、芋头去皮切块(不要放太多)
2、干贝和香菇都是干货,泡在同一个盆子里半小时就可以了,干贝香菇的水等等要加入佛跳墙里面增加香味
3、煮一锅水去烫大白菜到微软去土味
4、买来的干货笋片也是放入刚刚烫过大白菜的水煮一下下,这次我是买白色比较脆的那种,因为我婆婆会嫌外面买到的笋干有一种油味道,最好还是过水烫一下,但是老板有交代烫太久会不脆,适时即可,该烫的都烫完就可以清洗锅子,换炸的
5、起一个小锅里面放油去炸,先炸去皮过的大蒜,可以慢慢加油,大蒜炸到略金黄色后捞起,炸小鸟蛋,我觉得不要炸过头,因为我后来吃到别人家买的佛跳墙,一吃就知道是大锅大火老油去炸的鸟蛋,太老太硬了不好吃
6、芋头要嘛就最后丢,或者炸酥一点不会散掉,然后放1/4个芋头就好不要放整颗
7、然后卖干货的老板还教我,如果希望干贝更有深度更有味道,可以不要泡水,直接用电锅放个盘子里面倒一点绍兴酒去蒸干贝,使干贝发的时候充满酒味但又蒸馏掉酒气
8、最让我头痛的其实是这个栗子,因为查了很多网路食谱,放剥好的湿栗子是很甜,但是容易散,用干货比较香又比较好,可是....要泡水发的过程,还是有很多这种红色的硬膜在上面,看网路上建议是说要用牙签一个一个挑除,妈呀这像脑膜的东西要一个一个挑,挑完我都天亮了,google了好久栗子+干货,终于找到一个方式比较简单,就是拿个小锅煮水,先把干栗子都煮过一遍,它膨胀的过程,那个红色的硬膜就会掉落大部分
9、真的真的!!!!煮完就变成这样,又香又甜又有口感,湿的栗子没有这种粗粗的口感
10、开始炖,所有料先下一把的分量,放入刚刚的香菇干贝水与鸡高汤、乌醋1小匙、蠔油1大匙、酱油1小匙、冰糖一小匙,我还加了绍兴酒一小汤匙
11、可以先炖大锅,炖好在整理到小砂锅里
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