鸡胗,怎么炒嫩脆好吃?牢记这2个小技巧,越嚼越香

鸡胗这种食物,经过爆炒后,又嫩又脆,越嚼越香。

不过,有时候在家做鸡胗如果处理不好,炒出的鸡胗不仅口感老,吃起来还会发苦,所以处理的时候一定要注意。

鸡胗其实就是鸡的胃脏,平时去外面吃涮串里的小郡肝,严格说来就包括鸡胗,鸡胗也叫鸡郡肝,在处理鸡胗时,其表皮上有一层黄色的膜,这个是内壁,需要清理干净,否则吃起来味道发苦。

我家做鸡胗一般不焯水,而是提前将处理好的鸡胗进行腌制,需要加料酒,白醋等调味料,经过腌制的鸡胗炒好以后,吃起来口感脆嫩,特别下饭。

爆炒鸡胗

材料:鸡胗,料酒,白醋,盐,孜然,五香粉,白胡椒粉,大葱,大蒜,生姜,杭椒,小米辣,油,辣椒油,芝麻,酱油,白糖,鸡精。

做法:

1.清洗鸡胗,洗的时候注意,把鸡胗表皮上黄色的一层膜处理掉,这层膜会发苦,洗好以后鸡胗切片,放入碗中,加入料酒,白醋,盐,孜然,五香粉,白胡椒粉,腌制2-3小时。

不喜欢味道太复杂的,孜然,五香粉这一步省略掉,只加料酒,盐,醋腌制即可。

2.准备葱、姜、蒜、杭椒、小米辣、分别改刀处理,装盘备用。

3.锅中倒入适量油,放入葱、姜、蒜炒香,加入适量辣椒油,接着将腌制好的鸡胗倒入,这时候鸡胗会炒出水,炒至鸡胗微缩,水分干掉。

4.加入一下把芝麻,少许酱油,白糖,搅拌均匀,加一点水翻炒,接着将切好的杭椒,小米辣倒入,翻炒收汁,加入少许鸡精炒匀,即可出锅。

炒好的鸡胗盛出装盘,整个厨房都飘满香味,鸡胗口感吃起来脆嫩,切得比较厚,肉质吃起来有一种厚实感,越嚼越香,超级下饭,爱吃鸡胗的朋友不要错过哦!

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