红薯淀粉别只会勾芡了，教你一个最好吃的做法，劲道Q弹特开胃！

红薯淀粉是厨房里不可缺少的一种调料，大家一般都是用它来勾芡，煮汤或者是炒菜的时候，加上一勺红薯粉水，做出来的菜汤汁浓稠又入味，特别好吃，不过，红薯淀粉光用来做菜真是太可惜了，它更是一个非常百搭的食材呢。美美生活的这个小城市就盛产红薯，到了冬天，家家户户就会挖红薯磨红薯淀粉，小时候物质匮乏，整整一个冬天，基本上就是靠着吃红薯度过，于是大家将红薯的吃法发挥到了极致，光是红薯粉，就可以做出几十种做法呢，调红薯粉糊的时候，加入不同的水量，就能做出不同品种的红薯食品，这些红薯做的美味，美美从小吃到大，白吃不厌！

今天给大家带来一个美美从小就最爱的做法，这个做法简单省事，口感劲道Q弹，无论凉吃热吃都特别开胃，配上鸡蛋和青椒丝，比肉都受欢迎哦，我家每次做这道菜，小朋友都会欢呼雀跃呢。秋天气候比较干燥，最适合多吃红薯了，足足的粗纤维，能促进肠道蠕动，有便秘症状的朋友一定别错过 哦。

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【鸡蛋煎红薯粉皮】

用料 主料 红薯粉一碗 鸡蛋两个 青辣椒两个 蒜瓣两个

辅料 油适量 盐适量 生抽一勺

过程：

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红薯粉倒入碗中，加入没过粉的水浸泡，经过沉淀，表面的水会变黑，将水倒掉再次加满水，反复几次，直到浸泡红薯粉的水变得清澈透明就表示红薯粉比较干净了。

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红薯粉洗干净就可以开始制作了，在红薯粉中加入水，红薯粉和水的比列为2:1，做出来的粉皮口感比较Q弹。将粉和水调匀。

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不粘锅里刷入少许油，将调匀的红薯粉糊倒入锅中，晃动锅，让粉糊流满整个锅底。中火慢慢将底部煎至凝固。

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翻面，两面都煎好，煎好的红薯粉皮呈现出漂亮的暗褐色，如果表面还有明显的白色，就表示糊糊太干了，红薯粉中要再加入点水。

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煎好的红薯粉皮倒出来，切成小块，稍微放凉。

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青辣椒切片，姜切末备用。

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鸡蛋打散，倒入锅中煎成蛋饼。

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用锅铲炒碎备用。

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另起油锅，爆香蒜末。

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将红薯淀粉倒入锅中稍微翻炒，红薯粉皮是熟的，不用久炒。

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将鸡蛋饼和青辣椒倒入锅中一起翻炒均匀。

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加盐调味。

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淋入生抽上色，炒出来的粉皮颜色更漂亮哦。

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翻炒均匀就可以上桌啦。

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晶莹剔透，Q弹软糯，比红烧肉还好吃的鸡蛋炒红薯粉皮冷吃热吃都美味哦。

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红薯在磨粉的过程中，难免会有灰尘或者泥土混进去，所以在做菜之前要经过反复浸泡清洗的过程，一般要换3-4次水，直到水变得清澈就差不多了。

红薯粉皮煎好后就熟了，直接凉拌清炒煮汤都可以，嫌麻烦的话，一次可以多煎几张，冷藏起来可以吃三四天。

最后一定一定要加点生抽，整个粉皮变得格外的晶莹剔透，香味浓郁，真的比肉还好吃呢。