大煠蟹，吃名气不如吃实在
大煠蟹，吃名气不如吃实在
江南金秋十月，持螯赏菊，顶好的季节，顶好的美食。
兴之所至，邀他三两好友，吃伊几趟，虽应景，亦自然。
大煠蟹，名气太响，哪能吃得实在，其实蛮有讲究。
现在大路吃法，总归还是先要点一桌菜，最后上大煠蟹，每人一只或一对。
其实，大煠蟹是捣蛋鬼。就像班级里顶顶调皮的学生子，让伊坐在哪里都不对。
先上大煠蟹？就会曾经沧海难为水，后面的菜就再也吃不出味道了。最后上，一帮馋痨坯老早肚皮塞饱，黄汤灌足，舌头也已经不灵了，再畀伊吃蟹也吃不出味道了。
更何况，人家本来就是来吃蟹的，如此千呼万唤不出来，就有点懈门相了。
就像老夫老妻几十年，突然送只鸽蛋钻戒畀侬，侬不但不激动，还会得想，是不是伊在外头出啥事体了。
另外，一人一只或一对，太寒酸，容易让人想起计划经济年代，样样配给。
事实上，人与人之间的差异也狠大，同一桌人，有的两只还不够，有的今朝真的没胃口。
实实在在吃蟹，就不好论只数；实实在在吃蟹，就顶好其他啥个也不吃。
我有一位电台老朋友，当年，我请他来我家吃蟹，他就直接事先关照：覅买啥小菜，顶多买点小素鸡，煠点咸烤花生就可以了。
有人要问了，先吃小素鸡和咸烤花生，不是一样要串味道的么？
其实，它们的功能与瓜子一样。因为大煠蟹大煠蟹，再快也要煠廿分钟吧？总不见得抬着头干等吧？总归小老酒先渳起来。吃寡酒又不来讪，总归要弄点嗒嗒的呀。
真正欢喜吃蟹的朋友，一两只蟹真的只是塞塞牙缝。就这样放伊跑路，我担心半夜里自家会有生命危险，伊杀侬的心都有啊。
就像拿汤唯一样的女人尽更半夜从老老远送到伊屋里门口，伊居然不让侬上楼坐一歇吃杯咖啡，连假痴假呆请一声也没有，哪能不要熬朊熬到八百只。
我算见过真正欢喜吃蟹的朋友。那时我忙，要夜里七点半节目直播结束才有空。他就日里开车直冲阳澄湖，买好蟹回来等我。
等我进门，伊就来煞不及报告，今朝蟹不错，我中午已经试吃了六只，味道蛮好。试吃了六只，侬一共买了几只？七十只。要晓得，那日夜里吃蟹的，连伊拉老婆在内，只有四个人。
果然名不虚传，当夜伊一家头又吃了廿八只，伊拉老婆吃了十几只，我的另一位朋友也吃了十几只，我么，朋友面子总归要给的，吭哧吭哧吃了七只，被伊拉三家头嘲到天亮。
必须承认，瘾头肯定是过足的。而且，这样吃，肯定不大会蘸调料，否则要咸煞的。而空口吃，奇香！何止真香。还有，两三只蟹的蟹肓摆在一道大口吃，再想想秃黄油面的那点浇头，算啥呀。
讲到秃黄油了，索性再讲两句。
老早蟹季极短，简直转瞬即逝。哪像现在，有了各种保鲜保温技术，开了年，小菜场里还买得到大煠蟹。那么，老早蟹季短，又欢喜吃，哪能办？拆蟹粉啊。
上海人分两趟拆。第一趟是六月黄。毛蟹太小，吃起来毕竟不煞渴，一顿足矣。不如小菜场里买伊几十只，拆好熬好，广口瓶里装好，平常想下碗面吃，就舀几调羹。
第二趟在十月里。老底子大量上市后，价钿会跌下来点。加上天再冷下去，没有保温手段，蟹毕竟要冻死的，所以也会卖得便宜。也是拆好熬好，广口瓶里装好，想吃拿出来。实实在在。
此地讲个小插曲。
现在网上的美食帖子顶多了，大多数小编不动脑筋，天下文章一大抄，拉到篮子里就是菜。
讲老上海小吃的帖子更是，几乎被抄烂了，还在那里抄。
比方讲猪油咸肉菜饭，讲来讲去这么两句。想象力也极其贫乏，讲什么用金华火腿上方来烧菜饭，听听也不像。
老实讲，瞎编侬也要看歇过，听歇过，吃歇过。
假使问伊，顶好吃的猪油菜饭是啥？伊一定回答不上来。
其实，老早有交关上海人家吃菜饭，尤其一家头的辰光，心情不是太阳光，那就舀个两三调羹秃黄油拌一拌呀。
作孽啊，我看了十几年，就是没看到有人这样写过。
为啥没人写？因为真正实在的吃蟹朋友吃了以后闷声不响呀。民间秘方，岂可乱传八传。
说到吃蟹的民间秘方，当然还有得是。狠多都是我们上海女人发明出来的。刚刚写到过，等煠蟹时，用咸烤花生小素鸡过过老酒。其实，那是要等人到齐再煠蟹，属于无奈之举。
假使辰光充裕，完全不用过渡，直接用大煠蟹来过老酒啊。
小辰光，听弄堂里的一位小姐姐讲过，有一趟，伊拉几个姐妹下半日一道吃茶聊天，聊法聊法聊到大煠蟹，生心的娘姨在一旁就讲，干脆我去煠几只出来，倷边拆边聊，岂不更好。当然是一片欢呼。
还听说过，半夜三更，突然心情欠佳，小姐姐一家头也会煠一只剥剥，美食都是治愈的。
不过，那时的人家规矩大，这样吃蟹，虽然无伤大雅，毕竟不想被太太看见。
所以这样吃蟹，一般不会使用客厅餐厅，会移步小房间，或者干脆灶下间。
从边拆边聊这一点看，大煠蟹又有点像瓜子，还是剥剥吃味道好。
三十年前，王宝和推出过全套蟹宴，其中有一道，就是全部用蟹粉还原出一只蟹来，八爪两螯，一只不缺，还栩栩如生。然后上面扣一只蟹壳。记得当年这只菜卖1800元。
我也算是吃过的人。只见上得桌来，揭去蟹壳，请用请用。
那蟹粉自然经过调味，无须再蘸调料。不过，就像千金小姐为侬剥好一碟瓜子肉，侬一把一把往嘴巴里送（这种待遇也有过哦），反而味道缺缺。还是自家拆的味道好啊。
总之，吃大煠蟹，就是要依心依想的吃，不受拘束是最实在的。
而现在吃蟹，大多只是依依名，算吃过了而已。
更有甚者，网络时代，现在好像没晒过朋友圈的蟹赛过没吃过。
美食当前，一律先拍照。有点像天上人间的大宝剑技师，先走两步，转个身。
于是，吃大煠蟹慢慢地徒有其名，而无其实了。
我是不敢再穷吃大煠蟹了，还有本钱挥霍健康的朋友，就该实实在在，塞塞缚缚吃伊几趟。