牛厨教你做美食风味小吃之王《麻辣烫》绝密配方【一点资讯】

近几年来麻辣烫一直是街边小吃之王，不管到哪个夜市或者路边摊都有它的身影，而且利润非常乐观，适合起初创业和小本买卖的不二之选！

下面为大家分享一下麻辣烫的汤料配方和做法，喜欢的朋友们请点赞，关注，加收藏，感谢支持！

万物皆可汤《麻辣烫》

原料:牛油20斤;菜籽油5斤;豆瓣酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖3两;姜1斤;葱1斤;八角0.1斤;甘草5两;山奈5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣 O .8两;香果5两;沙姜5两;紫草.7两;丁香3两;栀子.5两;草果.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒 O .5两。

制法:1、将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。