青山学鲜香可口的几道家常菜，吃完还要吃，越吃越上瘾，不愧为米杀手

 

红烧鱼头

食材：胖头鱼鱼头1只；姜3片；蒜3瓣；泡椒3个；大葱半根；老抽半勺；糖半勺；醋半勺；料酒2勺；盐适量

做法

1、鱼头洗净后劈开（完全劈开，否则不好煎），沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。

2、油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。）

3、入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。装盘。

凉拌猪耳朵

食材：

猪耳朵1个、香菜2颗、葱1根、青椒1个、红椒1个、胡萝卜1个、干辣椒丝半碗、蒜3瓣、酱油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白醋1勺、香油1勺、麻油1勺

做法：

猪耳朵切条。

干辣椒丝浇热油炸一下。

碗中放入蒜泥适量、1勺酱油、1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、1勺白米醋、1勺香油、1勺麻油，倒入炸好的辣椒油。

倒入切好的猪耳朵。

放入香菜段、葱丝。

放入红椒丝、青椒丝、胡萝卜丝。

抓拌均匀，开动吧，特别香的凉拌猪耳朵，下酒又下饭。

香辣鸡爪

食材”鸡爪，小米辣，葱姜蒜，料酒，冰糖，老抽

做法

鸡爪剪去脚，切段，冷水下锅，放入鸡爪，葱姜料酒，煮出血沫，捞出备用

锅里放一勺油，小米辣碎，蒜末炒香，加一勺黄豆酱，半勺郫县豆瓣酱，翻炒出香味加入鸡爪

加半勺老抽调色，一碗莫过鸡爪的清水，几颗冰糖！大火煮开后转小火炖煮30分钟左右！喜欢吃软烂一点的可以多煮会

酱油鸡腿

所需材料：鸡腿 2个 、花生油 50克、 香油 2汤匙、 大蒜 2瓣、 姜 1块、 生抽 100克 、老抽 1汤匙 、盐 2克

做法步骤：

1.鸡腿洗净，姜切丝，蒜切片。

2.锅内加入生抽，老抽，花生油，香油，盐，适量水，烧开。

3.下入鸡腿，蒜片，姜丝，盖上锅盖。

4.小火煮10分钟将鸡腿翻面，继续煮10分钟，关火浸泡10分钟，期间翻一次面。

5.将鸡腿剁成块放在盘内，淋入适量汤汁即可。

口水鸡

食材： 三黄鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱；

做法

1.将净鸡先用少量盐和料酒腌15分钟左右，一起在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足；

2.腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外一起受热成熟；大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，终究时间根据鸡体积大小决定；

3.出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解；

4.在焖鸡的时分，做红油。参加比平常炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，一起准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并敏捷捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了；

糖醋荷包蛋

食材：鸡蛋、番茄酱、食盐、白醋、白糖

制作过程：

1、锅放油，将鸡蛋一个一个煎，煎好捞出；

2、锅留余油，倒入番茄酱、白糖、白醋、盐，用铲不停的搅拌；

3、倒入鸡蛋，轻轻的翻下鸡蛋，让鸡蛋两边沾到番茄沙司，就可出锅了。

家常小炒

食材：鸡蛋2个；韭菜；绿豆芽适量；胡萝卜半根；粉丝适量；葱姜适量；老抽生抽味极鲜

做法

1、备好要炒的菜

2、粉丝在热水里煮熟，然后在凉水里拔下，不然会粘在一起

3、炒好2个鸡蛋盛出待用

4、烧油依次放入葱姜胡萝卜粉丝绿豆芽炒好的鸡蛋韭菜盐老抽一点上色生抽2勺味极鲜2勺即可

凉拌牛肉

原料

牛肉400克，干辣椒25克，炒花生米、香葱、盐、糖、味精、花椒粉、酱油各适量

做法：

1、牛肉洗净，切成大块。牛肉块放入加酱油的开水锅煮熟。捞出牛肉块，放凉，切片。

2、香葱洗净，切小段。炒花生米搓去红衣切碎。千辣椒切碎。牛肉片加盐、糖、味精、花椒粉。

3、加入干辣椒碎、香葱段、炒花生米碎、酱油拌匀即可。

虾头烧白菜

做法：1、虾切下虾头留用

2、大白菜撇开叶子，茎叶分别切成块状备用

3、锅里烧热油，放入虾头煸炒出虾油，要边炒边按压一下

4、直到炒出明显香味后，捞出虾头，虾油留用

5、用锅里留用的虾油，倒入大白菜茎翻炒至变软后

6、放白菜叶子一起翻炒均匀，倒入虾头一起翻炒均匀

7、并加入生抽、蚝油一起翻炒均匀

8、加入适量的盐、胡椒粉调味

9、然后加入适量清水稍微煮一下，至白菜入味即可

家常炸酱面

用料：瘦肉末 半小碗、香菇3个到五个、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖；

做法

1.首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香

2.放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少，

3.熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃的不要不要的。

烧鸭掌

原料：鸭掌500克、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、草蔻、干辣椒。

调料：料酒、生抽、甜面酱、糖。

做法：1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；

2、炒锅烧热后放油，将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡

3、将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油

4、锅中加清水后放入鸭掌，加姜片、蒜粒、料酒、干辣椒，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；加入生抽、甜面酱、糖，转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

尖椒肥肠

食材:肥肠400克、尖椒3个、大蒜、植物油、料酒、酱油、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精

做法

1、肥肠剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分

2、尖椒切片;大蒜剥皮，切成末

3、将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸后捞出

4、余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中烧开

5、水淀粉勾芡倒入，烧熟即可