亲自跟酒店大厨学来的风干肠技术一学就会了，大家看一下怎样。

大家好，我是八谷味美食。

疫情期间相信大家再家里也看了不少的美食也做了不少的美食，但是做出来和别人的有很大的区别。#小食材大挑战#

今天我就来分享一道我亲自和酒店大厨学习回来的风干肠技术，口味一级棒，而且都是数字化配方，傻瓜式操作，简单明了。

下面我们开始制作

风干肠食材的准备

精肉8斤、肥五花肉2斤、6路肠衣110g、味精80g、盐50g、红方腐乳1瓶、大曲酒250g、花椒面15g、红曲粉10g

风干肠的制作工艺

1. 先将肉去掉筋膜，切成1.5厘米方形的小肉块，我们一般用的肉的比例瘦肉和肥肉按照8:2比例制作，吃肥一点的可以修改比例。

2.肠衣我们一般使用羊肠比价好，再网上都可以买到，买来的肠衣先用温水浸泡30分钟跑掉盐味儿，捞出肠衣加入少量的曲酒清洗去掉异味。

3.将所有调味料加入切好的肉块中，抓拌均匀，抓拌好的肉需要腌制3小时后进行灌制。

4.每隔30厘米左右进行扎口，切记不要灌得太紧容易破裂。灌好的香肠放置到阴凉通风处晾干7天以上，就可以放入冰箱随用随取，蒸锅上汽20分钟即可改刀食用了。