一口发糕，仿佛把春天含在嘴里
叶晓轩 牛超杰
农历已亥新年就要到了，也到了家家户户开始准备传统美食的日子。
发糕是龙游县的传统美食，如今，经过改良，已可以做出各种口味，且口感软糯又带着嚼劲。资料图片
在龙游过年，必不可少的当然是发糕了！根据《龙游县志》记载，早在600多年前，龙游县就有做发糕的传统，因为“发糕”和“福高”谐音，有“年年发、步步高”的吉利寓意，所以成了当地老百姓逢年过节餐桌上必备的一道菜。2016年年初，美食电影《舌尖上的新年》记录了全国43种年味美食，龙游发糕还被作为“浙江三绝”之一被重磅推出。
制作龙游发糕的工序非常复杂，从原材料糯米、粽叶到喷香绵软的发糕成品，需要经过水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸等10余道工序，完全保持了最传统、最原始的做法。光是准备工序就繁琐得很，得选用白糯米和粳籼米，按照比例调配起来；接着加水浸泡四五天后，捞出来沥干水分，再把沥干水分的混合米碾成细粉。洗净蒸笼，把经过清水浸泡的粽叶剪成差不多的尺寸，依次叠铺在蒸笼上；再把新鲜的土猪肥肉放进锅里，慢慢熬成油；最后把各种准备好的材料以及刚刚碾好的细粉放到一起，用手揉到均匀搅拌好，一个一个装在垫好的笼里。生火、烧水，静待发酵，上锅蒸……终于，白白胖胖、热气腾腾的发糕和我们见面了。
揭开蒸锅的那一瞬间，粽叶香、猪油香和酒酿香气混为一体，扑面而来。刚刚蒸好的发糕，外表雪白松软，光滑剔透，气孔细密均匀。尝一口，甜甜的味道带着刚刚出炉的暖意，在舌尖绽放开来，口感软糯又带着嚼劲，像是身姿窈窕的双面佳人，让人欲罢不能。
除了蒸着吃，发糕也可以切片煎着吃，做成煎糕，喷香酥脆，吃起来格外松软，也不是特别甜。当味蕾已经习惯了鲜嫩的鱼虾、清爽的芦笋，你的舌尖是否能再次被醇厚的猪油香和醉人的米香唤醒呢？一块绵密的发糕，散发着清香，一口下肚，仿佛把春天都含在嘴里。