馋哭了！风味人间的这道鲁菜，你八成没吃过

爆双脆

山海之间-落地生根-滚滚红尘-肴变万千-江湖夜雨

美食纪录片《风味人间》已经更新到第5集了

最新一集的小龙虾、凤爪、烤串、大排档....

果真是满满的江湖气息

开播以来备受好评的这部纪录片，美食多到让人目不暇接。其中就有一道鲁菜，深深印在每一位山东人的脑海中。

看过的人可能会好奇，好像没怎么吃过啊？刚听说的人更疑惑，有这道菜？

如果你还不知道，真的要赶快来“补一补”了

爆双脆，也称油爆双脆，山东地区汉族传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。它以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。

相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡肫片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，将原来必须久煮的肚头和肫片，快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。

此馔的绝佳之处还在于颜色呈白红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大刺激食客的食欲，是色、香、味、形兼备的特色美食。

该菜问世不久，就闻名于世，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩,所以改名为“油爆双脆”。

梁实秋也在《雅舍谈吃》中对这道菜赞赏有加，他认为这道菜做好的标准是“炒出来红白相间，样子漂亮，吃在嘴里韧中带脆，咀嚼之际自己都能听到咯吱咯吱地响。”

爆双脆的家常做法

主料配料：猪（牛）肚200克，鸡胗（鸭胗也可）150克

调料选用：绍酒，精盐，葱未，姜未，蒜未，味精，油，湿淀粉，清汤

制作步骤:

1、 将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净；

2、 用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和；

3、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀；

4、 放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和；

5、 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用；

6、 炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油；

7、 留少许油，下葱、姜、蒜未煸香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下即可。

马蹄烧饼

除此之外，第三集《滚滚红尘》中，还介绍了山东滨州惠民的名吃--马蹄烧饼。

马蹄火烧是鲁北各种面食中的一种，流传于惠民一带，手艺人也说不清它有多少年历史了，但老惠民人都是吃着这个味儿长大的。之所以叫马蹄火烧，是因为这种烧饼形状像马蹄，吃起来嘎嘣带响，活像哒哒前行的马蹄。

老作坊一般由两个人守着。

制作者将发面搋好，揪一块发面，用木板捞一大块面酥，涂抹在面花上，卷成面酥馅，再将馅像包包子一样包进另一块发面里，做成火烧生坯，一手扶着生坯，一边摁压一边旋转，很快一个“马蹄”就成形了，沾得芝麻粒儿，用勺子背一个个地托进这土灶，粘在炉壁顶上，灶底锯末细细地燃着暗火，慢慢地煨，不到三分钟香味就飘出来了。

这圆面儿微鼓、外焦里香的马蹄火烧有红、白两种。“红马蹄”用红糖水沾芝麻，“白马蹄”是清水沾芝麻。

这香味，这色泽，火候和时间的掌握全靠手艺人几十年的经验，有丁点错就不是正味儿了~

难怪网友们直呼：“看饿了”、“真下饭”、“馋死了”......光看这些照片就抑制不住食欲的洪荒之力了。

看完这些，你饿了吗？

鲁菜的声音虽然现在渐渐微弱，但并不能抹去它曾经的辉煌！

这不过是冰山一角，从风味人间出发，寻觅鲁菜的辉煌时刻！

下期我们继续