猪年到大厨教你23种超人气猪肉吃法 看看都流口水

·

2019年是猪年，这个地球上再也没有20几岁的80后，伤感之余不禁想大吃一顿。有人说猪的全身都是宝，小万今天请大厨教大家23种超人气的猪头吃法，学会后整头猪都能全吃下。1、樱桃肉酥

原料：猪肋条肉1块（约650克），豌豆苗250克。调料：葱段、姜片、精盐、味精、冰糖、料酒、红曲水、猪肉汤、熟菜油各适量。准备工作1、猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，捞出洗净，在肉皮上直剞2厘米见方的小块（深至第一层瘦肉）。2、将肉块皮面朝上放入垫有竹箅的沙锅中，再加入猪肉汤、葱段、姜片、料酒、精盐、红曲水，盖上锅盖。3、置中火上烧约30分钟，再放入冰糖，盖上锅盖。4、然后转小火焖至熟烂，离火后拣去葱段、姜片不用。5、取出去掉肋骨，放入长圆盘中间，趁热浇上原汁。制作步骤1、炒锅置旺火上，加入熟菜油烧热，先下入豌豆苗煸炒。2、再加入精盐、味精炒至翠绿色，出锅盛放在肉块两端即成。2、叉烧肉

原料：猪臀尖肉250克，食用色素适量。调料：桂皮、大料、葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油、香油、调和油各适量。准备工作1、把猪臀尖肉用清水洗净，去掉筋膜，改刀切成大块，在肉块表面剞上花刀，放入容器中。2、加入精盐、料酒、葱、姜、五香粉拌匀，腌渍30分钟至入味。制作步骤1、锅置火上，加入调和油烧热，下入肉块炸至枣红色，倒入漏勺沥油。2、锅留底油烧热，先放入白糖炒至淡黄色，再加入清水、精盐、料酒、白糖、葱、姜、蒜、酱油、桂皮、大料、食用色素、猪肉块。3、用大火烧沸，撇去浮沫，然后转小火烧至肉块熟烂，取出装盘。4、捞出锅中的桂皮、大料，淋入香油，用中火收汁，加入味精，起锅浇在肉块上，晾凉即可。3、火爆腰花

原料：猪腰400克，西芹30克，泡红辣椒25克，木耳20克，香菜15克。调料：花椒5克，姜片、蒜片、精盐、胡椒粉、酱油、香油各少许，白糖、味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、料酒各1小匙，水淀粉适量，调和油3大匙。准备工作1、西芹去根、洗净，切成菱形块；泡红辣椒去蒂，切成小段。2、木耳泡软，去蒂、洗净，撕成小朵；香菜择洗干净，切段。3、锅中加入清水、花椒煮5分钟，倒入碗中晾凉成花椒水。4、猪腰剥去筋膜，剖开去腰臊，放入花椒水中浸泡、洗净。5、斜剞深度为原料2/3的花纹，再直刀剞3刀一断成凤尾形。6、放入碗中，加入少许精盐、胡椒粉、料酒、淀粉码味上浆。制作步骤1、锅置旺火上，加入调和油烧至八成热，放入腰花滑炒片刻。2、滗出余油，下入姜片、蒜片、泡红辣椒段煸炒出香辣味。3、放入西芹、木耳块、香菜，加入酱油、白糖、精盐、花椒水。4、加入鸡精、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。4、蒜泥血肠

原料：猪血1000克，猪肠200克，香菜15克。调料：葱末15克，姜末10克，蒜泥25克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、五香粉各少许，淀粉、腐乳、腌韭菜花、酱油、米醋、香油、辣椒油各适量。准备工作1、鲜猪血放入盆中，加入淀粉、精盐、酱油、五香粉、葱末、姜末、胡椒粉、味精、香油搅匀；香菜择洗干净，切成末。2、猪肠放入盆中，加入少许精盐和米醋搓洗干净，再换清水漂洗干净，捞出沥水。3、扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠中至八成满时，再扎住另一端（不要灌太满）。制作步骤1、锅中加入清水烧至刚沸，放入血肠，用微火煮至浮起时，用竹扦扎眼放气。2、再煮约20分钟至熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，放入大盘中。3、将蒜泥、腌韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在血肠上即可。5、清汤肉丸

原料：肉馅250克，白菜100克，肥膘肉粒50克，水发海米末25克，香菜段、鸡蛋清各少许。调料：葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、白醋、鸡汤、香油、调和油各适量。准备工作1、白菜去根和老叶，取嫩白菜帮洗净，沥干水分，切成小粒。2、肉馅加入葱末、姜末、少许精盐、肥膘粒、白菜粒、海米末拌匀，再加入少许鸡汤和蛋清调匀成馅料。制作步骤1、把调制好的馅料挤成直径3厘米大小的丸子，放入烧沸的清水锅内，汆烫约2分钟至丸子熟嫩，捞出放入汤碗中。2、锅中加入调和油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝煸出香味。3、再添入鸡汤烧沸，加入精盐、花椒水、白醋、胡椒粉、味精调味。4、然后淋入香油，撒上香菜段，倒入盛有肉丸的汤碗中即可。6、熘肝尖

原料：猪肝300克，胡萝卜、黄瓜各25克。调料：葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，白醋1/2小匙，花椒油1小匙，水淀粉适量，调和油750克（约耗75克）。准备工作1、碗中加入酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁。2、胡萝卜去皮、洗净，切成片；黄瓜洗净，切成菱形片。3、猪肝剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成薄片。4、放入碗中，加入少许精盐、料酒、味精和水淀粉抓匀上浆。制作步骤1、锅中加油烧至五成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。2、锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。3、烹入白醋、料酒炒匀，放入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻。4、再放入猪肝片，烹入调好的芡汁快速翻熘均匀。5、淋入烧热的花椒油炒拌均匀，出锅装盘即成。7、猪耳冻

原料：猪耳750克，猪肉皮250克。调料：大葱25克，老姜15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙。准备工作1、猪肉皮去掉绒毛，削去脂皮，洗净，切成长条。2、放入清水锅中焯煮至软，捞出用冷水过凉。3、大葱去根和老叶，洗净，切成段；老姜去皮、洗净，拍散。4、猪耳刮净绒毛，洗净，沥去水分，去掉耳尖及耳根肉。5、放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出过凉，沥去水分。制作步骤1、锅中加入清水、葱段、姜片、猪耳煮几分钟，捞出葱、姜。2、加入精盐、料酒，用小火煮30分钟，捞出猪耳，洗净。3、猪耳、猪肉皮条放碗中，滗入煮猪耳的汤汁，入笼蒸1小时。4、捞出猪耳放在深盘内，用重物压平；原汤加入味精调匀。5、倒入猪耳盘内冷却，入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。8、辣白菜炒肥肠

原料：猪大肠300克，辣白菜1/2棵，洋葱1个。调料：精盐、味精、白糖、料酒、白醋、酱油、水淀粉、清汤、辣椒油、调和油各适量。准备工作1、辣白菜去根，切成小块；洋葱剥去老皮，洗净，切成大小均匀的小片。2、猪大肠洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，用小火煮熟，捞出过凉、沥水，切成小块。3、锅中加入调和油烧至七成热，放入大肠块冲炸一下，捞出沥油。制作步骤1、净锅加入少许调和油，复置旺火上烧六成热，先下入洋葱片煸炒至香，烹入料酒、白醋。2、再加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，放入辣白菜炒匀，添入少许清汤烧沸。3、然后倒入炸好的猪大肠，用小火翻炒至熟烂入味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，即可出锅装盘。9、麻辣拌肘花

原料：猪肘子1000克，油菜心100克。调料：葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，红油5小匙。准备工作1、油菜心去根、洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水中焯烫，捞出过凉、沥水，放入盘中。2、猪肘子刮净绒毛，剔去骨头，洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出过凉、沥水。3、放入小盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒拌匀，腌渍入味。制作步骤1、用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅中蒸40分钟至熟透，取出晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。2、胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。10、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克，油菜150克。调料：葱花、葱段、姜片、姜末、蒜片、八角、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、料酒、米醋、水淀粉、香油、调和油各适量，鲜汤100克。准备工作1、油菜去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀，入油锅炒熟，加入精盐调味，盛入盘中。2、猪蹄用火烤至表皮焦煳，用清水浸泡30分钟，刮洗干净。3、锅中加入清水、葱段、姜片、八角和猪蹄烧沸，转小火煮至刚熟，捞出沥水，剁成小块。制作步骤1、锅中加油烧至八成热，放入猪蹄块冲炸一下，捞出沥油。2、锅中加油烧至六成热，先下入葱花、姜末、蒜片、豆瓣酱炒香，再放入猪蹄块略炒。3、烹入料酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋烧至入味，勾芡、淋香油，盛在油菜上即成。11、红油猪肚片

原料：猪肚500克，青笋100克，芝麻25克。调料：葱丝20克，精盐、味精、花椒油、料酒、香油各少许，鸡精、白糖各1/2小匙，生抽2大匙，辣椒油5小匙。准备工作1、青笋去根、去皮，洗净，切成薄片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。2、锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒出香味，出锅晾凉。3、猪肚洗涤整理干净，入锅焯烫一下，捞出洗净，再放入沸水锅中煮熟，切成抹刀片。制作步骤1、锅置火上，加入香油烧至八成热，先下入葱丝炒出香味，盛入容器中。2、再加入白糖、料酒、生抽、味精、鸡精调匀成味汁，然后放入猪肚片、青笋片拌匀，腌渍入味。3、码放入盘中，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻拌匀即可。12、回锅肉

原料：带皮猪腿肉400克，青蒜苗50克，木耳5克。调料：葱片、精盐、味精各少许，郫县豆瓣、料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，调和油适量。准备工作1、郫县豆瓣剁碎；木耳泡软，去蒂、洗净，撕成小块。2、青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。3、猪腿肉刮洗干净，放入汤锅中煮至肉熟、皮软为度。4、捞出晾凉，切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。制作步骤1、锅中加油烧至六成热，放入猪肉片滑散、滑透，捞出。2、锅留底油烧热，下入葱片、郫县豆瓣炒出香辣味。3、烹入料酒，放入肉片炒至上色，加白糖、酱油、精盐炒匀。4、放入木耳块、青蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗断生。5、撒上味精，淋入少许明油炒匀，出锅装盘即成。13、木樨肉

原料：猪五花肉100克，冬笋50克，青蒜苗25克，木耳5克，鸡蛋2个。调料：葱丝、姜丝各10克，精盐、味精各少许，酱油、甜面酱各2大匙，料酒、花椒油各2小匙，调和油适量。准备工作1、猪五花肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝。2、放入碗中，加入少许精盐、酱油、调和油拌匀，腌渍入味。3、木耳用清水浸泡至软，去掉根蒂，洗净，切成粗丝。4、冬笋切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。5、青蒜苗洗净，切成段；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀。制作步骤1、锅中加入调和油烧至九成热，放入鸡蛋炒熟，盛出。2、锅中加入少许调和油烧热，放入猪肉丝炒至变色且熟。3、下入葱丝、姜丝炒香，放入甜面酱炒散，加入酱油、料酒。4、放入木耳丝、冬笋丝、鸡蛋和适量清水炒匀入味。5、加入味精，撒入蒜苗炒匀，淋上热花椒油，出锅装盘即成。14、葱拌耳丝

原料：猪耳朵500克，大葱100克。调料：姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。准备工作1、大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切段；姜块去皮、洗净，取一半切成丝，另一半切成片。2、猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，用清水洗净。3、再放入净锅中，加入适量清水和精盐烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒。4、转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤中浸泡30分钟。制作步骤1、将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器中。2、锅中加入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒香，倒入盛有猪耳丝的容器中。3、用筷子迅速调拌均匀，加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。15、蒜泥白肉

原料：猪五花肉500克，蒜瓣50克。调料：大葱、干辣椒各25克，姜片20克，花椒、香油各少许，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，料酒2小匙，调和油3大匙。准备工作1、蒜瓣去皮、洗净，放入碗中，加入少许精盐捣成蒜蓉。2、大葱去根、洗净，葱白切成末，剩余部分切成段。3、姜片切成细丝；干辣椒洗净、沥水，切成小段。4、猪五花肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。5、净锅加入清水、五花肉块、葱段、姜片、花椒、料酒烧沸。6、用中火将肉块煮至熟透，捞出晾凉，切成大薄片。制作步骤1、锅中加油烧热，下入干辣椒段炸酥成油辣椒，取出剁碎。2、放入碗中，加入老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调成味汁。3、将五花肉片码入盘中，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。16、红烧狮子头

原料：猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。调料：大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油各适量，调和油1500克（约耗100克）。准备工作1、海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成碎粒。2、香菇泡软，去蒂、洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出。3、鸡蛋磕入碗中搅匀；大葱洗净、切段；姜块去皮、拍碎。4、猪五花肉洗净，先切成小粒，再剁成肉蓉。5、放入大碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油调拌均匀。6、放香菇粒、海米粒、水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。制作步骤1、锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入沙锅中。2、锅留底油烧热，下入葱段、姜块炒香，烹入料酒，添入清汤。3、加入酱油、白糖烧沸，倒入沙锅中，用小火煮至熟透。4、捞出肉丸，原汤过滤，加入精盐、味精，勾芡，浇在肉丸上。17、榨菜肉丝汤

原料：榨菜200克，猪里脊肉150克，香菜少许。调料：葱末、姜末、蒜末、调和油各少许，味精、香油各1/2小匙。准备工作1、榨菜去根，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成丝。2、把香菜去掉根，择去老叶，用清水洗净，沥净水分，改刀切成碎末。3、猪里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成细丝。制作步骤1、净锅置火上，加入清水烧沸，放入榨菜丝焯烫一下，捞出榨菜丝，沥水。2、坐锅点火，加入调和油烧六成热，先下入猪肉丝炒散至变色。3、再放入葱末、姜末、蒜末炒香出味，添入适量清水烧煮至沸。4、然后放入榨菜丝，用中小火煮约5分钟出香味，撇去汤汁表面浮沫，加入味精，淋入香油，撒上香菜末，出锅装碗即成。18、咸烧白

原料：带皮猪五花肉750克，四川芽菜200克，青蒜少许。调料：葱段、姜片、八角、花椒、味精、白糖、豆瓣、蜂蜜、酱油、调和油各适量。准备工作1、芽菜、青蒜分别择洗干净，沥去水分，切成小段。2、带皮猪五花肉洗净，置火上烤至表皮焦煳，再放入温水中刮洗干净。3、然后放入沸水锅中煮至八分熟，捞出后趁热抹上酱油、蜂蜜。4、再放入热油锅中炸成金黄色，捞出晾凉，顺切成大片，码入碗中。制作步骤1、锅中留少许底油烧热，先下入芽菜、豆瓣炒香出味，再放入青蒜略炒，倒入碗中。2、然后加入酱油、白糖、味精、姜片、八角、花椒、葱段调匀，放入蒸锅中蒸约2小时，取出扣入盘中即可。19、糖醋里脊

原料：猪里脊肉200克，洋葱、胡萝卜各少许，鸡蛋1个。调料：精盐、味精各少许，白糖3大匙，白醋、番茄酱各1大匙，酱油1/2大匙，淀粉适量，调和油1000克（约耗75克）。准备工作1、把洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成小瓣。2、胡萝卜洗净，削去外皮，改刀切成象眼片。3、碗中加白糖、白醋、酱油、精盐和少许水淀粉调成芡汁。4、猪里脊肉切成厚片，表面剞上浅十字花刀，再切成象眼片。5、放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋液、淀粉调匀上浆。制作步骤1、锅中加油烧至七成热，下入里脊肉炸成金黄色，捞出沥油。2、净锅加入底油烧热，下入洋葱、胡萝卜片煸炒一下。3、加入番茄酱稍炒片刻，再烹入芡汁炒匀。4、放入炸好的肉片，用旺火快速翻炒均匀。5、淋上少许明油炒拌均匀，即可出锅装盘上桌。20、椒油拌腰片

原料：猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。调料：姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。准备工作1、莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。2、猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，放在案板上，剖成两半，再片去腰臊。3、在剖面上直划几刀（深度为4/5），斜刀片成梳子片，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水。制作步骤1、锅中加入香油烧热，下入花椒炸煳，拣去花椒不用，趁热倒入姜丝碗中。2、浸拌几分钟出味，再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。3、然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片翻拌至均匀入味。4、放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，装盘上桌即可。21、菠菜丸子汤

原料：猪里脊肉200克，菠菜、黄瓜各50克，鸡蛋清1个。调料：精盐、味精、淀粉、料酒、香油、鸡汤各适量。准备工作1、猪里脊肉用清水洗净，沥去水分，剁成肉蓉。2、菠菜去根和老叶，洗净、沥水，切成均匀的小段。3、黄瓜洗净、沥水，先顺长切两半，再切成象眼片。4、猪肉蓉放入碗中，加入蛋清、料酒、精盐、味精、淀粉搅匀成馅料。制作步骤1、净锅置火上，加入鸡汤烧沸，将馅料挤成丸子，下入锅中。2、烧沸后撇去浮沫和杂质，再转小火煮至丸子清香且熟嫩。3、然后放入黄瓜片、菠菜叶煮沸，加入精盐、味精调好口味。4、最后淋入香油推匀，出锅倒入汤碗中，上桌即可。22、排骨冬瓜汤

原料：排骨200克，冬瓜150克。调料：香葱花10克，葱段15克，姜块10克，八角1粒，味精1/2小匙，精盐1小匙，白醋1小时，胡椒粉少许，料酒1/2大匙，调和油适量，香油1小匙。准备工作1、冬瓜去外皮及瓜瓤，洗净、沥水，切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的大块。2、排骨用清水洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成大小均匀的小段。3、净锅置火上，放入清水烧沸，加入排骨块焯透，捞出用温水洗净，沥干。制作步骤1、净锅复置火上，加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜块和八角炝锅。2、放入料酒，添入适量清水，放入排骨块煮至断生，捞出葱姜和八角不用，撇去浮沫。3、再放入冬瓜块，继续用小火续煮至冬瓜将熟时，加入精盐煮熟。4、然后加入味精、胡椒粉、白醋调好汤汁口味，淋入香油。5、离火出锅倒入汤碗中，撒上香葱花，即可上桌食用。23、猪肝黄豆汤

原料：猪肝150克，黄豆40克。调料：葱段15克，姜片10克，味精、胡椒粉各少许，料酒1小匙，精盐1大匙。准备工作1、猪肝剔去白色筋膜和杂质，放清水中洗净杂质，捞出沥水。2、将猪肝整个放入沸水锅内焯烫一下，捞出再用清水漂洗干净。3、改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片。4、黄豆放干净容器内，先用清水洗净，再倒入适量沸水浸泡至发透。制作步骤1、净锅置火上烧热，倒入适量清水煮沸，先放入猪肝片稍煮片刻。2、撇去浮沫和杂质，再倒入黄豆，加入葱段、姜片，用小火煮至熟烂。3、捞出葱姜和杂质，加入料酒、精盐略煮5分钟，撇去浮沫。4、加入味精和胡椒粉调拌均匀，离火倒在汤碗内，上桌即可。