餐桌上行走的豆科植物---豌豆

豌豆糕（粤菜）

原料：

　　主料：豌豆600克

　　辅料：柿饼400克,红绿丝25克

　　调料：白砂糖250克,碱1克

制作方法：

　　1.将豌豆(宜选取白豌豆)洗净磨成末，去净豆皮，洗净。

　　2.将锅内倒入水，用旺火烧沸后放入豌豆末和食碱，锅开后，撇净浮沫，转用小火把豌豆熬成糊，加入适量糖，拌匀。

　　3.将柿饼去蒂，切成0.2-0.3厘米厚的薄片，铺在瓷盆内，摆一层柿饼，再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豌豆糊把原料用完，晾凉凝固即成。

　　4.食用时，翻扣案板上，用不锈钢刀切块，装盘，撒上糖即可食用。

豌豆 学名：Pisum sativum L.是一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。

小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，深5裂，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色，雄蕊 (9+1) 两体。

子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。荚果肿胀，长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮；种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。

每100克豌豆所含营养素如下：

·热量（105.00千卡） ·蛋白质（7.40克） ·脂肪（0.30克） ·碳水化合物（21.20克） ·膳食纤维（3.00克） ·维生素A（37.00微克） ·胡萝卜素（220.00微克）·硫胺素（0.43毫克） ·核黄素（0.09毫克） ·尼克酸（2.30毫克） ·维生素C（14.00毫克）·维生素E（1.21毫克） ·钙（21.00毫克） ·磷（127.00毫克） ·钾（332.00毫克） ·钠（1.20毫克） ·碘（0.90微克） ·镁（43.00毫克） ·铁（1.70毫克） ·锌（1.29毫克） ·硒（1.74微克） ·铜（0.22毫克） ·锰（0.65毫克）