田螺的泥腥味怎么去除 炒出美味田螺去腥很关键

爆炒田螺可谓是夜市小吃中的常客。可是，由于田螺的生长习性，生活在乡里田间潮湿和阴暗的泥土中。因而田螺浑身都带着泥腥味。那么，田螺的泥腥味怎么去除？如果处理不好,可不好吃的，炒田螺就不是美食了。田螺的泥腥味怎么去除很多爱吃辣的地方是用辣味来掩盖田螺的泥腥味，但对于不喜欢吃辣的朋友来说这个方法就不行了。1、烹饪前的去腥处理（1）刷洗田螺通常身上附着青苔和寄生藻类。将田螺浸泡于清水中，用钢丝球或牙刷逐个把它轻轻刷洗，再用清水冲洗。

（2）快速吐泥经过搓洗按摩的田螺，再将田螺放在有醋的水养4小时，田螺闻到醋味会将肚里含有和泥土全部吐出。或者用食盐也是可以的。

（3）剪尾剪掉田螺尾巴。减尾要深，以田螺的尾端第二圈减掉为宜。平口钳横向剪下，将田螺末端的消化肠拉出，该部分带有大量的泥土。剪完再清洗。经过这三个步骤的处理，可在烹煮前最大限度地去除泥腥味。

2、烹饪时的去腥处理可再在炒田螺的时候放点紫苏叶进一步去腥。用鲜紫苏叶或干紫苏叶皆可。紫苏含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。紫苏叶不仅能有效去除田螺的泥腥味，而且能带出田螺本身的鲜味来，比用辣椒、蒜头、豆豉等调味料去泥腥味的效果要好得多了。另外，炒田螺放紫苏还有一个好处，田螺性寒，放紫苏叶可以调和一下，使寒性轻一些。