酱味烧茨菇、椰香荔枝肉、泰椒辣子牛小排
酱味烧茨菇
食材&配料：
茨菇500克、食用花、胡萝卜苗、葱姜末各5克、蒜蓉酱20克、东古酱油30克、老抽、白糖30克、鸡粉5克
做法：
- 茨菇改刀成长方条，清洗干净备用
- 起锅烧热油爆香葱姜末蒜蓉，放入酱油烧出香味
- 加入茨菇小火烧制，待水分浓缩出锅即可
椰香荔枝肉
食材&配料：
芸豆500克、荔枝肉50克、奶油30克、牛奶300克、白糖、荔枝汁30克、吉利丁6片
做法：
- 芸豆用水浸泡去皮，蒸熟后过筛，加入白糖和奶油调味备用
- 调好的芸豆放入圆形模具中，放入冰箱冷冻成型
- 牛奶加热，把用冰水泡软的吉利丁加入进去，放入白糖、牛奶晾凉至20度左右
- 取出定型后的圆球型芸豆脱模，裹上一层牛奶，撒上抹茶粉即可
泰椒辣子牛小排
食材&配料：
牛小排400克、树莓6个、薄荷叶、红萝卜50克、西芹50克、 辣椒面10克、花椒面5克、冰糖100克、老抽
做法：
- 把牛小排去油冲洗干净血水，改刀成长条，过两遍水后放入汤桶中加入辅料和调料，开锅后转小火煮50分钟左右捞出改刀成丁，放入锅中继续煮，待汤汁浓稠后关火
- 取烤盘铺上锡纸，上面垫上红萝卜、洋葱、西芹，把牛肉一块一块地码好，淋上牛肉汁撒上提前制作好的辣椒面
- 烤箱上下火200度烤5-8分钟，最后如图装盘即可
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