【美食文化】“羌饼”与“锅盔”

                           

                          “羌饼”与“锅盔”

                          文图：颍河东流

   来上海几个月了，每次去买早点，总让那个卖大饼的大姐笑话：“在上海叫羌饼，不叫锅盔”。

  我买的是一种发面、油炕的饼，厚厚的，在河南叫锅盔，这种锅盔，刚出锅的特别好吃，香，有嚼劲，配上一碗胡辣汤，绝了。

（上海叫羌饼，河南叫锅盔）

  如果早上喝胡辣汤，我基本上吃锅盔，一般三块钱的锅盔，配一碗胡辣汤，在要个茶鸡蛋，吃的非常舒服。

   到上海后，早餐是喝不到胡辣汤的，买几次当地的饼，都没有锅盔好吃。

   一次，无意看到一种大饼，和河南的锅盔一样，我问这锅盔咋卖的？卖锅盔的大姐说，这不叫锅盔，叫羌饼。

  吃着上海的羌饼，味道还行，是发面的，里面葱不少，咸乎乎的。

   和河南的锅盔做法差不多，都是用发面，摊成圆饼，放入平底锅里用油炕，上面熟了，翻过来炕下面，几分钟就能炕熟，快出锅时撒上稍许芝麻，金光色，上面偶尔有焦。

  今天中午，在杨浦区控江路紫金广场吃饭，无意看到这家“阿甘锅盔”，我笑了，这分明是薄薄的饼，咋会叫锅盔。

（上海叫锅盔，河南叫烧饼）

   为品尝一下味道，我要了一个，是猪肉馅的，老板现做，取一个提前做好的坯子，摊成一张薄圆饼，放烤炉里烤，三分钟左右就熟了。

   热乎乎的饼，咬一口，外面焦里面馅香，挺脆的。

  其实，这种饼在河南就是烧饼，做饭是一样的，就是烧饼里面没馅，上海这边做这种饼，里面放入各种馅，一下子就丰富了不同人的口味。

   虽说上海人对这两种饼的叫法，与河南正好是一颠倒，但对这种饼的改良，无疑是上海人更胜一筹。

   往往，一种美食，传到另一个地方后，经过改良升级，就会成为当地的美食，这样，就造就了中国东西南北各种不同的风味美食。

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