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炒糖色
热锅凉油,油少点转锅放白砂糖+一点水吧糖化开成白色琉璃状---可以制作花生酥,山楂球之类的挂霜-----在熬一小会,起小泡浅褐色可以用来做拔丝类的---在熬一会浅琥珀色+一点开水,慢慢烧开--可以做酱 ...
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炒糖色用水还是用油,好多朋友还不知道,难怪炒出来又黑又苦
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炒糖色用水还是用油好,很多朋友不明白,难怪炒出来又苦又黑
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炒糖色用水好还是用油好?糖色真的是不苦不甜吗,看完你就明白了
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大厨教你炒糖色,用白糖就大错特错了!这样做糖色红亮没苦味
最近天气是开始热了,一到饭点,就听见身边同事说没胃口,热到吃不下.我家可没这个烦恼,且不说我天天换花样做菜色,有些菜就算您吃上几顿也不会腻,今天分享的话题是<大厨教你炒糖色,用白糖就大错特错了! ...
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炒糖色时,第一步不要直接放冰糖!多加一步,糖色更红亮不发苦
大图模式不懂得做饭的时候,根本不知道糖色这个词,总以为那些颜色红亮的菜,是用老抽做出来的,而自己做的时候,做出来的红烧肉发黑.红烧排骨发黑,慢慢地才明白,原来想要菜品更漂亮,必须要懂得炒糖色. 红烧肉 ...
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豆角原来和它才是绝配!吃了30多年,这做法头回见,不加1滴油翠绿开胃,比吃肉过瘾
早在4月时,暖暖就公布过"美食打卡"的活动规则.但最近还是有很多暖粉在问,不知道如何打卡?这里再和大家说一次. 美食打卡活动规则:坚持每天在<暖暖的味道>微信公众号头条 ...
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炒糖色,各大卤菜店必备,赶紧收藏学习吧!
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详解糖的加热及火候控制技术:炒糖汁,挂霜,拔丝,炒糖色的技术要领 ~
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炒糖色,最忌直接加水,大厨教你正确做法,颜色红亮,微甜不发苦
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和大厨学习这三种炒糖色方法,掌握好火候是关键!
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色.炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可.清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少. 一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融 ...
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炒糖色时,应该放油还是放水?很多人都做错,难怪肉发苦发焦
说到糖色,相信不少人都很清楚吧,它是一种美食中常用的上色剂,用糖色做出来的美食也会让不少朋友的味蕾爱上,不管是红烧还是糖醋.酱或者卤,都需要用到糖色,虽然说酱油也有上色的作用,但是炒糖色来上色看上去会 ...