这菜堪称“吸糖王”，营养价值雄踞蔬菜榜首，稳血糖还抗病，现在知道还不晚！

蔬菜啊是糖尿病患者控糖饮食中不可缺少的好帮手，一般情况下，老郝比较推荐大家吃青菜，因为膳食纤维相对较高，但今天啊老郝给大家介绍的这个例外，它就是有“东洋参”之称的——牛蒡。

可能听过牛蒡的朋友们会奇怪这不是一种药材吗？其实牛蒡是一种药食同源的蔬菜，在日本，很多家庭都喜欢吃它强身健体、防病治病。今天老郝为什么推荐大家吃牛蒡呢？因为它也是一道很适合糖尿病患者的控糖好菜，我们一起来看一看。

膳食纤维含量超高

牛蒡不仅含有丰富的非水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维的含量也不少。在100g的牛蒡中总计大约共有5.7g，大大超出了其他蔬菜。

水溶性膳食纤维生性黏滑，能够包裹住食物，减缓糖类的吸收速度，防止餐后血糖激增，糖尿病患者是可以多吃一点的。

营养价值超高

牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量更是比胡萝卜还要高150倍，蛋白质和钙的含量也是根茎类之首。

牛蒡含有一种叫做“菊粉”的碳水化合物，它和膳食纤维一样不会被人体分解吸收，因而有利于减少胰岛素的分泌量。并且牛蒡含有低聚糖，可以起到辅助控糖的作用。

抗癌作用

老郝建议啊，每一位老年糖尿病患者都可以吃一吃牛蒡。因为牛蒡中含有牛蒡苦素和牛蒡甙元，都有抗癌的作用，同时牛蒡甙元还具有抗老年性痴呆作用，所以老年糖尿病患者是很适合多吃的。

那么牛蒡怎么吃合适呢？老郝推荐大家一道菜——三色清炒牛蒡。这道菜是由牛蒡、胡萝卜、佛手瓜组成，都是很适合糖尿病患者的食物，常吃有利于稳定血糖。

三色清炒牛蒡

材料：鲜牛蒡、胡萝卜、佛手瓜

做法：

1、牛蒡刮去外皮。胡萝卜、佛手瓜、牛蒡分别切丝。

2、锅里放油加热，倒入胡萝卜和牛蒡丝。

3、炒至变色后加入佛手瓜。

4、全部炒软后，加入盐，翻炒均匀即可。