白茶就是没有茶味的茶,淡如白水,投再多茶叶也枉然吗?
《1》
“白茶就是没有茶叶的茶,淡如白水,投再多茶叶也枉然”。
这是一位茶友给我的留言。
看完,真是感觉一言难尽。
白茶的正式复兴已经十来年了,却仍然还有茶友,对白茶有着如此轻浅的认知。
就像阳明君已经名满天下了,却还有人,妄解他的学说一样。
不是不感慨的。
看来,白茶界的小白,还是极多极多的。
而白茶的普及之路,道阻且长。
《2》
白茶是没有茶味的茶吗?
当然不是。
在这里,我们要重点剖析“味”这种感觉。
味,是一种很私人的感受。
味重,味轻,味浓,味淡,都是自己非常主观的个人感觉,与他人是无关的。
喝同一锅汤的时候,也许我觉得浓,李麻花觉得淡,而阿萝觉得刚刚好。
吃同一碟荔枝肉的时候,也许我觉得太甜,李麻花觉得刚好,而阿萝觉得太酸。
看吧,百样米养百样人,每个人的味觉都是不一样的,即使吃同一碟菜,也会各有不同的味道感受。
那么,回到本文的标题,“白茶就是没有茶味的茶”,这也仅仅只是他个人的感受罢了。
却并不能代表这款白茶真的没有味道——兴许换个人来喝,换个味蕾来品尝,还觉得这茶太浓郁了呢。
并且,这位茶友的表达,也稍嫌偏颇了一些。
他说白茶是没有茶味的茶,这一竿子打翻的,可是一整船的人——把所有白茶都归类到“没有味道”这个队列里去了。
而其实,也许只是他喝到的某一款或者某几款白茶是没味道的,也许只是他喝过的所有白茶都是没味道的,而已。
而这世上的白茶有多少量,有多少种,有多少类,他不可能全喝过。
所以,以自己喝过的小部分白茶的味道,来定义所有的白茶,这是完全是以偏概全,不够客观,作不得准的。
他只能说,我喝过的白茶,都是没有茶味的。
这样的表述,才标准。
(画外音)李麻花:这位茶友你大约把烂茶都承包了吧?求地址,给你寄几罐好白茶洗洗胃。
《3》
白茶的味道是淡如白水吗?
更加不是了。
好白茶是内质丰沛的,是层次丰富的,是香气多元的,是汤水醇厚的。
喝一款好的白茶,犹如行进在一座繁花似锦的花园里。
每行一步,便能见着一丛鲜花;每行一步,便能闻见一种香气;每行一步,便能看见一番不一样的风景。
喝一款好的白茶,犹如舟行江上。
每过一道弯,便能见着一番全新的景致;每下一个坎,便能经历一次起伏跳跃;每到开阔处,便能感受到一马平川的宽阔气象。
移步换景。
所以,怎么可能,白茶淡如白水呢。
会这么想,有可能是从未遇上过好白茶;或者,从未学到真正的白茶品鉴方法——因为不懂“淡极始知花更艳”这个道理,所以把白茶当成了白开水。
这是白茶被误会得最深的一次。
跟刘姥姥喝贾母给的茶,评价说“味道淡了一些”,有异曲同工之妙。
《4》
白茶投再多也没味道吗?
不不不。
冲泡白茶最标准的容器,是110毫升的白瓷盖碗。而投茶量,是5克。
新白茶5克,老白茶亦是5克,有些茶友若觉得老白茶味道过浓,还可以减少到4克或者4.5克。
而如果投多了,比如投到6克7克8克,而盖碗并没有更换,仍是110毫升的盖碗,那就尴尬了。
这茶肯定会泡得太浓。
盖碗没变,而干茶变多了,那水与茶的比例就变大了,茶汤的浓度就加i深了,颜色也会变得更深更重。
若还遇上一个喜欢坐杯闷泡的茶友那就更加尴尬了——这超量的茶与超长的坐杯时间,只会让茶汤变得更黄更苦涩——大量的茶多酚与咖啡碱都释放到茶汤里了,痛风的茶友可别喝它。
所以,这位茶友说白茶投再多也枉然,这是对白茶的误解有多深?
恐怕,他遇上的都是内质不丰富、乃至作旧的白茶吧。只有这一类的白茶,才会寡淡得像白开水,并且投再多的茶进去,都是没有味道的。
作旧白茶,是被满清十大酷刑折腾过的,早就受过重创,内质损耗大半,怎么泡,都是清汤寡水,怎么坐杯,都不会过浓,怎么增加投茶量,浓度都不会增加多少——叫一批老弱病残去攻城,就算再增加人数,这城也是攻不下来的。
《5》
好白茶,是这世间最美的一道风景。
它让我们感受到诸般美妙,感到活着的美好。
劣质白茶,是这世间的一件破袍。
表面上花团锦簇,实际上,爬满了虱子。
愿大家都亲好茶,远劣茶,多感受美好,少亲近腌臜。
人心就像一只抽屉,若装满了幸福,痛苦自动就会离我们远去。
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