美食推荐：香草芒果风味鸡、辛夷花拼乳鸽皇、小米窝窝头制作方法

香草芒果风味鸡

原料：

清远鸡1只，红尖椒2个，菱形姜片10克。

调料：

盐15克，鸡精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。

制作：

1、清远鸡治净并将所有骨头去除。

2、把鸡切成大小相似的小块，放入米醋等调料进行腌制。

3、往锅里倒入油，烧至七成热，倒入腌制好的鸡块，将鸡块炸成金黄色捞出。

4、锅里剩少许油，下入姜片、辣椒片、炸好的鸡炒香，再倒入辣椒粉等调料，翻炒两次即可出锅。

5、放入使用分子技术做的鸡蛋壳和鸡蛋黄装盘。

辛夷花拼乳鸽皇

辛夷花瓣颜色艳丽，但缺点是受热后会变成褐色。以前邹刚将辛夷花与乳鸽搭配炖汤，味道虽然不错，但汤汁很容易被染成药汤一样的茶褐色，让人看着就没了食欲。对于这种受热就变色的食材，与其露出，不如藏着，像现在裹上脆皮糊炸制，再怎么变色也不怕，走菜时点缀两三片新鲜花瓣，好吃又好看。

乳鸽初加工：

乳鸽100只宰杀治净，放入烧沸的潮汕卤水小火卤10分钟，关火捞起晾干水分备用。

走菜流程：

1、取乳鸽1只蘸匀脆皮水，下入五成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油改刀，装入盘中。

2、辛夷花瓣10片洗净沥干，裹匀脆皮糊，下入五成热油炸至金黄，捞出沥油，装入盛有乳鸽的盘中，撒新鲜的辛夷花瓣3片即可走菜。

脆皮水制作：

白醋1600克、红醋600克、麦芽糖360克调匀成脆皮水，覆膜蒸5分钟，待麦芽糖融化时取出备用。

小米窝窝头

这道菜由小米做主料制作而成，辅以虾肉和蟹柳又增添了海鲜的鲜香，小米口感较粗，细腻的虾肉和蟹柳更是增加了成菜的口感。

原料：

蒸熟的小米150克，窝窝头200克，虾肉40克，蟹柳丁、菠菜碎、红胡萝卜各20克。

调料：

小葱5克，鸡蛋50克，葱油10克，盐3克，色拉油25克。

制作：

锅中放入色拉油，烧至六成热时，放入小葱炒香，放入虾肉丁、蟹柳丁、菠菜碎、红胡萝卜丁、鸡蛋翻炒，放入小米，淋葱油，放盐调味，出锅用模具压成蜂窝状，用窝窝头围边即可。

窝窝头：

取细玉米面、白面粉各250克，与鸡蛋50克，白糖、泡打粉、酵母各5克，清水200克混合均匀，和成表面光滑的面团，静置发酵20分钟。将发酵好的面团稍微揉制，下20克/个的剂子，制成“山丘状”，入蒸箱蒸熟即可。