真全粮张思漫：果酒技术-梨子酒的酿造工艺流程及功效

梨子味道甘甜，含糖量高，是理想的酿酒原料，无论是梨子发酵酒，还是经白酒设备蒸馏而成的白兰地，都非常美味，那做梨子白酒用怎样的白酒设备好呢?下面真全粮酿酒技术顾问张思漫老师跟大家一一来分析。

一、什么品种的梨子酿酒好?

在酿梨子酒的学员中，有用库尔勒香梨的，也有用鸭梨、苹果梨、雪花梨……总之只要是梨，无论什么品种，都可以教大家将它们酿成酒，当然，口感上还是有一些细小的差异的，一般来说，选用含糖量高的梨子酿酒比较好。

二、梨子酒的功效

梨子酒有生津止咳、噎嗝反胃、润肠通便、润燥化痰、美容养颜、镇静、还能清热，对于高血压、头晕目眩、心脏病、失眠多梦等患者有较好的辅助作用。

三、梨子酒的工艺流程：

梨子挑选——清洗——打桨/榨汁——测糖度——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。

1、选择梨子，去除果叶、果梗、清洗干净并沥干水份。

2、将梨子切块后放入打浆机/榨汁机将梨子打成浆或榨成汁(打浆发酵梨香味更浓，榨汁发酵后期操作相对简单)。

3、测糖度并根据梨子含糖确定加入多少糖，预测最终酒精度(自酿者或小规模酿梨子酒直接按比例加糖即可，不用测糖度)。

4、加入水果酒曲。按比例加入，搅拌均匀，发酵时装至发酵器具的2/3即可，装太满前期发酵会溢糟。

5、发酵管理。25-30℃为梨子发酵的理想温度，发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封，第5天再搅拌一次即可。一般情况下，发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫。

6、发酵结束判定。发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，证明发酵基本结束。

7、过滤。用纱布将梨子酒过滤出来。

8、澄清、虹吸。需继续放置几天，待酒液上下分层后，用虹吸管分离出上层清液。

9、杀菌。将澄清后的梨子酒放入90℃的热水中杀菌10分钟，自然冷却。

10、陈酿。将杀菌后的梨子酒转入小口坛中，密封贮藏。

上面为大家分享的是梨子发酵酒的工艺流程，如果您需要的是梨子白兰地酒，主发酵完成后，用真全粮设备蒸馏即可。