咸柠檬豉香蒸带鱼、玉簪绉纱百叶卷、黑醋鱼籽酱三文鱼

【咸柠檬豉香蒸带鱼】

食材&配料：

带鱼、咸柠檬、自制豆豉汁、薄荷叶、姜、葱、红椒、白胡椒、香菜、盐、味粉、鸡汁

做法：

1. 姜、葱、蒜、红椒、胡椒、香菜剁碎用冷水下入调料浸泡带鱼肉
2. 入味后去腥的带鱼取出吸水拍干粉卷好，入油锅炸制定型
3. 自制豆豉汁用榨汁机打烂过滤和炸好的带鱼拌好，下入咸柠檬丝入蒸柜蒸熟后取出装盘

【玉簪绉纱百叶卷】

食材&配料：

牛百叶、虾胶、拆鸡腿肉、竹笙、芦笋尖、葱叶、沙姜碎、马蹄碎、盐、味粉、鸡粉、生粉、马蹄粉、蛋白

做法：

1. 牛百叶洗净整块飞水，下入姜、葱、料酒蒸软定型后改刀成长条状
2. 鸡腿肉、虾胶、马蹄肉、沙姜碎混合调味料打至Q弹
3. 牛百叶、竹笙、虾胶分层卷起来，葱叶捆绑插入芦笋尖蒸4分钟左右，取出装盘即可

【黑醋鱼籽酱三文鱼】

食材&配料：

三文鱼、黑醋、老抽、清水、乳酸钙、黄原胶、钙粉、灯笼椒、三色堇

做法：

1. 配料搅拌均匀静置2个小时
2. 纯净水兑海藻粉拌匀静置
3. 把黑醋鱼籽滴入海藻水一分钟捞出过清水
4. 三文鱼一块把鱼籽装盘即可