碾破香无限——宋代茶臼
在散茶瀹泡成为主流饮品的明代之前，有很长一段时间，中国的饮茶方式基本以煮茶、煎茶、点茶为主，无论团饼茶还是散形茶，皆需研末为饮，因此，把团茶或散茶变成茶粉的研磨器成为很重要的茶器之一。
图1 宋 苏轼 新岁展庆帖
茶臼，可分为两类。一类是茶叶加工制作过程中用于捣烂蒸青鲜叶的杵臼。另一类茶臼就是把成品茶研成末的工具，又名茶研钵，通常为碗状。茶臼出现得很早，三国时期张揖《广雅》中已有记载。到了唐代，茶臼更是必不可少的研茶利器。到了宋代，茶臼的使用更加普遍，诗文中常见提及茶臼。苏轼爱茶，一生写过很多茶诗。在被贬黄州的第二年，也就是1081年的大年初二，听闻好友公择将来造访，他提笔写信给他们共同的朋友陈季常，约他共来叙旧，信札中不忘提及他喜欢的木茶臼，“……此中有一铸铜匠，欲借所收建州木茶臼子并椎，试令依样造看，兼适有闽中人便，或令看过，因往彼买一副也。乞蹔付去人，专爱护，便纳上。…… ”这就是著名的《新岁展庆帖》（图1）。
图2 宋 审安老人《茶具图赞》中所附的12种茶具图
这里提到的木茶臼并椎，就是审安老人《茶具图赞》中的“木待制”。审安老人对宋代的十二种茶具分别冠以官职名，并对其一一赋诗作赞（图2）。对于木待制，赞其曰：“上应列宿，万民以济，禀性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身，善则善矣，然非佐以法曹、资之枢密，亦莫能成厥功。”明确提到木茶臼的功能是把茶饼敲碎，还不忘提及应与茶碾（金法曹）、罗筛（枢密）一起配合使用。
图3 宋 素胎瓷茶臼
全国各地出土了各种形制的宋代茶臼，中国茶叶博物馆收藏了两件：宋素胎茶臼、宋衡山窑茶臼。素胎瓷茶臼呈钵形（图3），一侧带流口，内外均涩胎无釉，器内以篦划纹刻划出十组纵横交错的网格，粗糙的表面以强化研茶的效果。
图4 宋 衡山窑茶臼
宋衡山窑茶臼（图4），器呈大钵状，深腹，矮圈足，外壁施薄青釉，施釉不到底，内涩胎无釉，篦划20组刻划纹，器型较大。
图5 宋 白釉茶臼
宁波古代茶器收藏家陈钢收藏了两件宋茶臼：其一呈碗钵状（图5），圈足，外施白釉，釉白润微泛米黄色，有细开片，内涩胎，以篦划纹刻出网格纹若干组。
图6 宋 白釉茶臼
另一件也呈碗钵状（图6），卧足，外涩胎，内篦划网格纹再上一层浆白釉。韩国新安沉船出水器中，有一套龙泉窑青釉茶臼及棒杵（图7），茶臼同样是卧底，外施粉青釉，装饰有莲瓣纹，内涩胎无釉，并有旋纹。棒杵呈八方形，上小下大，底部无釉，其余上一层粉青釉。
图7 宋 龙泉窑茶臼及棒杵
棒杵与茶臼配合使用，与现在湖南、江西等地还在流行的打擂茶类似。位于山西洪洞的元代壁画《尚食图》（图8）中描绘了王宫膳食房的一角，9名侍女各司其职，都在准备茶酒器具。
图8 山西洪洞的元墓壁画
元代沿袭宋代点茶法，壁画中的茶臼是当时研茶为末的直观写照。
原文作者：郭丹英